青椒怎么炒不变色 青椒怎么炒不会变黄
大家肯定都知道,青椒是蜡笔小新最讨厌的食物,也是多数儿童不愿意吃的蔬菜之一。不过中国生产的青椒,甜度其实高上许多,甚至能清洗后直接生吃、打成蔬果汁,或是不调味炙烤食用。青椒富含多种营养与维生素,清爽滋味非常适合夏天享用,只要把烹调青椒的几个小技巧学起来,就能炒出跟外头热炒店一样好吃的香甜青椒。
学会烹调青椒的诀窍,好好享用它的甜美吧!(PhotoAC)
青椒如何清洗
青椒的表皮虽然平滑,但因其独特的造型,农药很容易残留在凹陷的的果蒂处,建议买回家后先存放在干燥通风处1~2 天左右,让农药先稍微代谢掉再处理。
清洗方式:以流动的水冲洗表面,一边以手仔细搓洗,蒂头处则建议以软毛刷或牙刷刷洗干净。蒂头凹陷处清洗干净后,才用刀子切除蒂头,避免农药跟着刀子进入内部;去蒂头后再冲洗内部即可切块。
青椒去除苦味技巧
青椒有时苦有时甜,偶尔吃到苦青椒实在让人难受,是为什么呢?其实可能是因为料理前去籽的步骤做得不完整!青椒的苦味主要来自内部种籽与囊状组织;所以剖开青椒后,一定要用刀子把苦味来源的种籽和白色的棉絮组织都削掉,冲洗后再切块或切丝。
青椒怎么保持鲜绿
和许多绿色蔬菜一样,青椒也会有煮久发黄、发黑的问题,卖相看起来实在不好,引不起食欲。想让青椒保持鲜绿,清洗、去籽后可以先这么做:
汆烫:放入盐水中快速汆烫30秒,起锅后沥干再下锅炒;先汆烫能够维持青椒鲜艳的颜色,也能缩短烹饪时间。
过油:跟汆烫一样皆能达到保持色泽的效果,且颜色能够比汆烫更鲜艳、光泽更加,香气也更足!把青椒放入约140度~180度的油锅中快速“烫”过,约10~30秒即可起锅。过油会吸收油脂,让料理吃起来比较油,一般要加入烧烩料理中的青椒比较适合以过油的方式,能够定型又维持翠绿色泽。
另外,也建议青椒与其他食材分开下锅,避免加热时间过长,导致质地太软烂、颜色走样。例如青椒肉丝就可以先炒牛肉,5~7分熟后再下汆烫过的青椒,快速拌炒就起锅,两着口感就会刚刚好!
依造食材特性,选择最佳下锅时机,能让菜肴口感更好。
降低青椒的青味
除了带有苦味之外,特殊的“青椒味”也让许多小朋友挑食不吃;青椒的那股生味主要存在表皮,如果家中孩子挑食,可以用“烤”的方式帮助去除青椒味。
烤箱去皮:把整颗青椒放入浅烤盘中,以预热过的烤箱烤约20分钟,取出后用磁盘盖住,静置至不烫手,就能轻松地撕去表皮。
炉火去皮:青椒清洗干净后,置于炉火上烤约3分钟直到表皮微微焦黑,放入耐热塑胶袋或保鲜容器中约3分钟,再以菜刀轻刮就能去除青椒皮。
想轻松去掉青椒皮,不能等到完全冷却,不烫手的程度就要赶紧动作!
除了透过火烤去除青椒皮外,直接炙烤青椒片再搭沾点酱料食用,也吃不出青椒生味,下次中秋烤肉、或是去吃烧烤,不妨试试这样的吃法吧。
用烧烤的方式,更能吃出青椒的鲜甜喔!
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