裙带菜可以冷冻吗 裙带菜的保存方法
裙带菜是一种可供食用的食材,但是这种食材一般是加工腌渍后保存起来。那么,裙带菜可以冷冻吗?裙带菜怎么保存?
裙带菜可以冷冻吗
可以。
威海的海产,一般最多一年产两季(春秋),而裙带菜一年就只产一季,这些海产收成后都要存放到冷库里,再加工成成品。裙带菜自己家里吃的话,存放在零下15度的环境最好。
裙带菜储存方法
将生鲜和干燥的海带及裙带菜,经水洗或煮沸(时间依水温度或原藻的种类而定),一般在85℃开水煮1~3分钟,接着捞出移入盐水中浸渍5~6小时,取出沥干水,最后拌入20%的食盐装入箱子里,放入冷库中急速冷冻加以收藏。(最好是尽快食用,放太久了味道会变)。
裙带菜什么时候收
裙带菜收获期一般在2-4月,观察其基部两侧生长出一定大小的孢子叶时,即可收割。过早收,虽藻体鲜嫩,但藻体小,鲜干比大。过晚收,虽鲜干比小,产量高,但藻体老化不符合出口标准。因此,在生产中把握适宜收获期非常重要。
裙带菜的加工方法
1.选菜→选菜→过沸水→冷却→拌盐→成品选别→脱水包装→入库保存。
2.裙带菜盐渍加工的关键:一是要把握烫菜时间,二是要掌握用盐量。烫菜要使水保持沸腾,一次投放数量不宜多,以水量的1/5为宜。烫菜时间嫩叶为30-50秒,烫后应迅速冷却,使其凉透。凉透的菜应马上进行脱水及时拌盐,用盐量为菜重的50%。盐渍36小时后,即可取出脱水,茎叶分离包装,然后入库保存,库温不得超过10℃。
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