煮绿豆汤绿豆要泡吗?煮绿豆汤绿豆要不要泡
萝卜白菜各有所爱,对于绿豆汤有些人喜欢吃的稠一点,有些人喜欢绿豆煮熟即可不需要很烂。但是问题是,好喝的绿豆汤在煮之前绿豆需不需要浸泡呢?煮绿豆汤为什么不建议用铁锅呢?
煮绿豆汤绿豆要泡吗
泡一个晚上是可以了的,把泡了水不要倒掉就不失营养的。另外,你煮绿豆的时候这样煮可以节省时间:锅里先放少许水,只要能盖住绿豆就行了,待开了再添里一碗水,如此反复几次,只到把水添够再小火熬。这样的做法是绿豆很容易就开花。
煮绿豆汤绿豆要不要泡
不需要提前浸泡,只需要洗干净就可以;洗干净后直接放入平时煮饭用的高压锅,加入少许的冰糖,如果喜欢甜的话,可以多放点冰糖,时间调到20分钟,喜欢烂一点的绿豆的话,时间可以设置稍微长一点,之后就不用管拉,等压力锅跳为绿色后,关掉电源,等压力锅的气压阀跳下去后,开锅,如果要吃冰凉的,可以盛出来放在冰箱冷藏室冷藏,夏天喝冰镇过的绿豆汤,非常爽口。
原料:
绿豆100克、白糖20克。(绿豆不需要提前浸泡。)
绿豆汤的做法:
①首先,把绿豆淘洗干净备用。
②电饭煲内放适量的水,再把绿豆放入电饭煲内。
③电饭煲按粥汤键即可。
④20分钟左右,一碗清热解暑的绿豆汤就做好了。喜欢甜口的,可以加少许白糖口感更佳。
若是喜欢绿豆汤煮烂一些,可以浸泡再煮,依据个人口味。
煮绿豆汤注意事项
煮绿豆汤别用铁锅
绿豆皮中的类黄酮和金属离子作用后,可能形成颜色较深的复合物。如绿豆汤加上蜂蜜,会产生发黑的颜色,正是这样的道理。这种反应虽没有毒性物质产生,却可能干扰绿豆的抗氧化作用,妨碍金属离子的吸收。所以,煮绿豆汤时,不要用铁锅,用砂锅最佳。
煮绿豆汤要控制好时长
由于绿豆的防暑活性成分可能主要以多酚类抗氧化物质为主,保持它们的活性,对于绿豆的防暑功效十分重要。在煮制中应盖上锅盖,尽量减少与氧气的接触面积。同时,煮制时不妨把煮沸10分钟之内的汤取出单独饮用,因为,此时绿豆汤的颜色为碧绿色,溶出的物质主要是豆皮中的活性成分,而且氧化程度最低,清热能力最强。取出这些汤后,加沸水继续煮制,直到把豆粒煮烂食用即可。
煮绿豆汤时别加碱
绿豆富含B族维生素,它是绿豆解暑特性的一个重要组成部分,能弥补出汗时的营养损失。而碱会严重破坏多种B族维生素。同时,绿豆中的类黄酮抗氧化成分也会因为加入碱而损失,致使结构变化,颜色转为黄色。所以,煮绿豆汤最好不要加碱。如果希望把汤煮得黏一些,可考虑加入少量燕麦片或糯米来“增稠”。
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