荠菜买回来怎么处理 荠菜买什么样的好
荠菜虽然好吃但是在清理它的时候实在是太麻烦了,这个荠菜买回来之后要怎么处理才好?在买荠菜的时候挑选什么样的好?
荠菜买回来怎么处理
1、首先,处理家庭种植的荠菜的时候应该先择洗干净,去掉老叶和可能存在的其它脏物,不要去根。
2、然后,再用淡盐水浸泡20分钟左右,太担心不干净可以适当多泡会,再用清水冲洗干净沥水待用。
3、最后,炒荠菜之前还需要焯水。大家在挖会来野菜之后都是清洗之后就直接炒制,和平时炒蔬菜一样,野菜跟一般蔬菜的做法是有区别的,荠菜在炒制之前需要先焯水处理。
虽然荠菜焯水处理后,会损失一些营养,但是为了安全起见还是必须经过焯水处理。不管是野生的还是种植的荠菜,焯水可以消灭细菌并且可以去掉一些遗留的农药。所以在这里一定要提醒大家,处理一些大家不熟悉的野菜的时候,不仅仅是细心处理就够了,还需要有正确的处理方法,只有这样才能保证大家安全。
荠菜买什么样的好
一、买红叶荠菜
上好的荠菜叶片干净有光泽,没有枯黄的叶片和泥土,否则质量较差。有的荠菜的叶子是红的,看到这样的荠菜大家不要嫌弃,因为红色叶子的荠菜相对绿色叶子的荠菜来说,香味更浓、风味会更好一些,建议选购。
二、买尖叶荠菜
花叶荠菜的叶片尖、薄、小,颜色淡,气味比较浓郁。板叶荠菜的叶片圆、厚、大,颜色深,气味比较淡。两者的营养价值相差不大,相差的是风味口感,吃尖叶荠菜能体验到更多的春天味道。
三、买单颗荠菜
挑选荠菜时,要选购单颗生长的,单颗生长的荠菜品质较好,一簇簇成堆生长的荠菜品质较差,香气较差不宜购买。
荠菜要去根吗
荠菜的根基本所有普通人都可以吃,而且营养与药用价值非常高,荠菜的根就是荠菜的根部,一般人都是不会食用荠菜的根的。荠菜根,清热凉血解毒,可以吃,凉拌,煲汤均可。荠菜根性味甘、温、无毒;有利肝和中、利五脏、明目益胃的功效。
荠菜根白色。茎直立,单一或基部分枝。基生叶丛生,埃地,莲座状、叶羽状分裂,不整齐,顶片特大,叶片有毛,叶耙有翼。茎生叶狭披针形或披针形,基部箭形,抱茎,边缘有缺刻或锯齿。
荠菜以全草入药,其茎叶和根都具有良好的食疗保健功效。据我国古代的医书记载,荠菜根有利肝、和中、利五脏、明目和益胃的功效,几乎适合所有普通人群食用。据《广西中草药》中记载,取荠菜根和车前草各一两,水煎服,能治疗阳症水肿。据《三因方》记载,取甜葶苈(纸隔炒)和荠菜根各等分,研末制成葶苈大丸,能用于肿满、腹大,四肢枯瘦和小便涩浊等症的治疗。
因此我们在食用荠菜时最好是连根一起食用。
荠菜苦怎么回事
本质上荠菜的味道比较清新,不会有发苦的味道。特别是一些野生的荠菜,味道尤为的鲜美,可制作成豆腐羹、烧汤等,也常被拿来制作成饺子馅包饺子等。如果吃到的荠菜发苦可能是因为荠菜刚施肥后就被采摘的原因;也有可能是因为在制作过程中的方法不正确导致发苦,一般来说新鲜的荠菜会加入热水中焯水后再冷水泡制,然后挤干拌馅,焯水能更好的去除掉苦味,且在拌馅的时候要多加一些油,这样不仅颜色好看而且口感也会更好;另外可能就是将荠菜和蒲公英弄混了,蒲公英的味道就是发苦的。
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