花椒怎么挑选好坏 花椒如何长期保存
花椒在很多的菜品中都是必不可少的,而且有很多人都非常喜欢花椒的味道,那么在日常中应该如何去挑选花椒呢?花椒要怎么进行长期保存呢?
花椒怎么挑选好坏
1、优质的花椒:色鲜红,内黄白,裂口,麻味足,香味大,无椒柄。而劣质的花椒:粒小,不裂口,色暗淡,呈黄绿色或青色,香味和麻辣味淡薄,不易破裂。
2、从外观上识别花椒的壳色红艳油润,粒大且均匀,果实开口而不含有籽粒或含极少量籽粒,整洁无枝干,不破碎为好花椒。
3、从干湿度方面识别用手抓有糙硬、刺手干爽之感,轻捏易破碎,拨弄时有“沙沙”作响声的为干度较好的花椒。
4、从成熟度方面识别花椒是否成熟,主要看花椒顶端开裂程度,口开裂大的,成熟度高,香气浓郁,麻味足。反之,成熟度差,味自然欠佳。
花椒如何长期保存
干花椒以密封保存为佳,可以分袋的密封保存,减少空气的流入,就不会滋生虫病或者霉变。之所以选择分袋保存,这样可以最大限度的阻止空气进入,导致花椒的香味散发,能让花椒长时间的保质保香,不变味,烹饪出来的菜品,也更为美味。干花椒分袋保存,取用方便,可以做到随用随取,还不会影响其它袋装花椒的品质。所以分袋保存法是干花椒最好储存方法,有效的隔绝了空气,就不会导致霉菌侵袭,发生受潮霉变,让花椒失色、失味、失香了。所以家用的干花椒最好是分袋保存。
花椒和麻椒一样吗
花椒和麻椒不一样。花椒和麻椒不是同一种东西,但是却是一个种属的两种植物,麻椒是花椒的一个变种,在外形和食用方面有很多相似之处。
花椒和麻椒有什么区别
1、颜色不同。花椒:花椒在生时为青色,在成熟之后为暗红色,颜色很重,其中的籽为黑色。 麻椒:麻椒在生时也是青色,但是在成熟之后是棕色偏黄,颜色较浅,籽也是黑色。
2、用途不同。花椒:花椒常用来做调味品,同时也是很多中药方和民间偏方的主要药材之一。 麻椒:麻椒做调味品倒是很少,仅仅在川菜中使用,最主还是用来提炼麻油。
3、口味不同。花椒:花椒香味重、麻味较轻,常用来和肉类一起烹饪,能清除肉类的腥味和哈味,增加香气。 麻椒:麻椒的香味较轻,而麻味极重,常用来做川菜的调味品,在火锅中比较常见。
4、营养成分差别。花椒和麻椒在营养成分上有很大的相似之处,除了至麻味的柠檬烯成分麻椒含量高出花椒很多,其他都差不多,因此,在很多时候可用麻椒代替花椒使用,但是麻椒的毒性比花椒也大一些,食用量也应该更小。
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