和菓子制作 和菓子怎么做?
和菓子是日本佐茶小店,不像欧美甜品那么甜腻,和菓子的味道清淡,非常适合配茶。和菓子的造型和品种完全不输给欧美的甜点。这么美丽好吃的和菓子要怎么自己做呢,小编来告诉大家~
和菓子为什么成为主流文化
和菓子之所以能够成为主流文化,主要得益于茶道的繁荣。由于和菓子的甜度较高,大家发现其口感与抹茶相得益彰,因此在日本战国时代随着茶道的发展、繁荣,和菓子也成为抹茶的最佳伴侣。发展至江户时代,和果子匠人分为京都的“京果子”以及江户(现在的东京)的“江户果子”两派,激烈竞争的结果使得日本制果技术大幅提升,和菓子也迎来了发展的全盛期。
为什么制作和菓子的人很少
日本注重仪式感和秩序感,并且,对完美和极致也要求很高,这一态度在日常生活中的表现之一,就是对于时令风物及其内涵的坚决贯彻与追求。所以和菓子从春夏秋冬,从每一个节气都会有特别的和菓子。福岛称,和果子匠人从学徒到熟练的匠人需要至少10年到20年,他们一生都在不断锤炼,追求更高技艺。福岛屋曾经接收一位法国女糕点师作为学徒,她在店里研修7年,目前她在另一家百年老店研修,希望能贯通和果子与洋果子的技法,研发出更美味的糕点。
和菓子的制作
1.白芸泡水13小时,水是白芸豆体积的10倍左右,中间换两次水(因为天气热),泡水后的白芸豆剥皮;
2.白芸豆加水放锅里煮(水是白芸豆体积的3倍),煮烂(2小时);
3.煮好白芸豆泥放炒锅里,加白砂糖炒到稠;
4.炒好的豆泥立刻趁热放大盆里;
5.豆泥里倒入熟糯米粉和面(分次倒入,要是粉多了加开水)
6.和好豆泥粉团用保鲜袋装好,以防干裂;
7.取一块豆泥团,用牙签沾黄色食用色素到面团里染色,一点点的染,染到色满意为止(面团用多少染多少,不要一次染太多);
8.把黄面团擀开,包入红豆沙;
9.包好红豆沙收口,用保鲜袋装着压进果冻菊花模里;
10.从模里取出,花形不够明显(因为有保鲜袋的原固)可以牙签压下痕,取橙色团做花蕊,用牙签在上面戳出内洞洞,一朵黄菊花就做好了;
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