酱牛肉需要炖多长时间 酱牛肉怎么做又嫩又好吃
酱牛肉在制作的时候是很费功夫的,在炖煮的时候炖多长时间久入味了呢?酱牛肉要怎么做才会又嫩又好吃?
酱牛肉需要炖多长时间
大火煮开,改成中小后炖1个半小时,中间勤观察,不要煮老了,否则酱出来的牛肉不紧致,判断肉酱好的标准,用筷子扎一下,肉能够扎透,但是感觉到有轻微阻力即可,然后别着急切,放进冰箱冷藏过夜(8~10小时),一定要等凉了切盘,不会散掉。
酱牛肉怎么做又嫩又好吃
1、准备5斤牛腱子肉,用刀顺着纹路,将腱子肉从中间切开,然后放进清水中浸泡3个小时,将牛肉中的血水完全泡出来。
2、时间到后,将牛肉控水捞出,放进大盆中备用,咱们开始腌制牛肉。加入60克食盐、20克白糖、1000克生抽、70克料酒、40克鸡精、10片生姜、4根葱段、5片白芷、5颗八角、1片桂皮、1把香叶、1个罗汉果、30克干辣椒、2把花椒、一小把小茴香。用手将各种调味料、香料抓拌均匀,放在一旁隔夜腌制(或者腌制6个小时以上)。
3、牛肉腌制好了之后,就能开始上锅卤了。将牛肉和所有的香料一起倒入锅中,再倒入1.5倍的清水,先开大火将水烧开,然后盖上盖子,转小火慢炖2-3个小时,能用筷子插进牛肉中就说明已经炖好了。卤好的酱牛肉当时就能吃了,最好放在卤汤中自然放凉,这样更加入味,牛肉也会更加紧实劲道。
酱牛肉是什么味道
优质酱牛肉色泽酱红,油润光亮,肌肉中的少量牛筋色黄而透明;肉质紧实,切片时保持完整不会松散,切面成豆沙色;吃起来咸淡适中,酱香浓郁,酥嫩爽口,不硬不柴。
酱牛肉和卤牛肉有什么区别
一、外观颜色区别
酱牛肉:酱牛肉的色泽呈现出酱红色。
卤牛肉:卤牛肉的颜色是暗褐色。
二、口感区别
卤牛肉:卤牛肉的香味比酱牛肉更浓郁,卤牛肉吃起来口感非常松软,肉丝分明。
酱牛肉:酱牛肉比较有嚼劲,肉质紧实,丝毫不松散。
三、制作过程区别
酱牛肉:酱牛肉采用调味料腌制的方法
卤牛肉:卤牛肉则是将牛肉浸泡在卤水里,经过熬煮而成。
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