爆炒肥肠怎么做好吃 爆炒肥肠的做法
爆炒肥肠是一道好吃的家常菜,爆炒肥肠的做法是更加简单,不会做饭的人认真看一下,就能做出好吃的爆炒肥肠,周末在家就可以学的。
爆炒肥肠怎么做好吃
原料:猪大肠适量,青椒2,红椒2,生姜大蒜等调味品。
1、把肥肠放到水龙头里灌水,把内侧的脏物冲洗干净。接着把肥肠放进盘子中,放入3勺盐抓洗,抓出脏物和脓液后冲洗干净,把猪大肠的内侧翻转过来,放入3勺盐抓洗,抓洗3分钟后把肥肠清洗干净。
2、清洗干净了之后将整根的肥肠(或者切好的)冷水下锅,加入生姜、花椒、白酒等调味品共同煮制,不用煮太久,断生就行。
3、处理好的肥肠切成自己喜欢的长短大小,然后起锅烧油放入花椒炸香捞出,将肥肠段全部放进去,煎到出现了轻微的花纹(加入切段的猪大肠进行油炸,这样就能够将里面的油脂炸出来,炒出来的肥肠才会香而不腻有嚼劲,多加的一步就是这一步就是把猪大肠焯水)。
4、之后放入葱花、蒜末、姜丝和料酒,适当的翻炒之后将红椒、青椒,最后再加入各种调味料翻炒入味,道尖椒炒肥肠就算是大功告成了。
爆炒肥肠的做法
原料:卤肥肠、二荆条青椒、二荆条红椒、干辣椒、老姜、花椒、洋葱、独蒜、蒸鱼豉油、盐、玉米油、鸡精。
1、热锅冷油,稍热一下油就放入卤肥肠煸炒出油,然后捞出备用,油可以留在锅里炒香调味料
2、利用锅中的油下入姜丝,葱条,蒜片爆香。
3、下入干辣椒翻炒几下出香味。
4、加人洋葱,青红椒继续翻炒均匀。
5、放入炒好的肥肠,放盐,鸡精,少量蒸鱼豉油调味,翻炒均匀起锅。
爆炒肥肠的技巧
1、想要肥肠又香又脆,在烹饪的过程中一定要用大火,并且还要下入一勺豆瓣酱,这样才能够炒出自己想要的效果。
2、下肥肠翻炒的时候,锅中一定要冒青烟,因为在家不能达到饭店里面冒火的状态,但锅一定要烧热,这样肥肠才能够入味,吃起来也会更脆,不然炒出来就会软软的,里面的水分也没办法及时的蒸发,就好像是炖煮一样了。
3、要是家里买的生肥肠,最好是洗净后冷水下锅进行焯水,加入适量的香料不仅能够去除异味,还能够起到增香的作用,记得焯水后尽量沥干水分哦。
爆炒肥肠的口味
出锅后肥肠软韧肥嫩,味香汁紧,鲜咸酸甜,又香又脆没异味,猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效,可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症,因其性寒,凡脾虚便溏者忌食。
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