做鱼糕用什么鱼?做鱼糕用什么调料?
过年了有些地方要吃鱼糕,一般都是自己家做的,味道超级好吃。那么做鱼糕用什么鱼?做鱼糕用什么调料?
做鱼糕用什么鱼1、选主料一定要选新鲜的活鱼(刺少的类型,如草鱼),并且处理时要去除干净鱼刺,以及红色鱼肉,这样做出来的鱼糕才会嫩白;
2、葱姜未要切得碎,另外还要加入一些鸡蛋清和生粉来调节口感,配料比例可以按自己的喜好来定;
3、同样,加入的肥肉一定要提前泡一下,量不要太多,否则会有些腻味,而且要充分搅拌均匀;
4、蒸的时间不应过长,一般中火20分钟即可,抺上鸡蛋黄后再回蒸5分钟;
鱼糕是什么鱼糕,发源地为春秋战国时期的楚国地区,今湖北省宜昌至荆州一带,俗称楚夷花糕。它是采用鱼糜、鸡蛋及猪肉为主要原料加工蒸制而成的食品,入口鲜香嫩滑,清香可口,营养丰富,老少皆宜,乃民间宴席待客之上品。
鱼糕,属于鱼糜类产品。鱼糜类产品,是以各种海水鱼鱼糜或淡水鱼鱼糜为原料,经过一系列加工制成的一种高蛋白、低脂肪、营养结构合理、安全健康的一类深加工食品,其食品类型有鱼糕、蟹棒、炸花、鱼糜面包、鱼肉火腿、鱼香肠和虾饼等模拟食品。这种产品可以直接吃,也可以作拼盘、寿司、火锅的原料,深受国内外消费者的喜爱。
鱼糕的做法1、去骨,刺的鱼,猪肉搅碎备用
2、鸡蛋蛋黄分离,先将蛋白搅散,然后加入盐搅拌,再加豆粉快速搅匀。
3、将鱼肉倒进蛋白等的容器里,加麻辣鲜用手抄拌,使其混合均匀。
4、将混合好的鱼肉放到蒸笼格的垫布上整形压实,用大火蒸30分钟左右,接近9分熟关火,将搅拌好的蛋黄抹上快熟的鱼糕面上,开火再蒸5分钟,用手按鱼糕是硬的感觉就完事,冷了切条开吃。
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