茭白笋有黑点能吃吗 茭白笋挑选技巧
蔬菜界中素有“美人腿”之称的筊白笋,笔直外型、白皙透白,茭白笋尝起来多汁嫩口,川烫或清炒都清爽。茭白笋虽然名称中有个笋字,但其实不属于笋类,茭白笋最大特征是茎肉带有少许黑点,这可不是发霉,其外型像笋、带黑点都是受到黑穗菌的寄生影响,事实上有黑穗菌才能产出肥美的茭白笋呢!
茭白笋介绍
营养特色:高纤、钾、磷、维生素A、B1、B2、C等
挑选守则:笋身长、直立饱满、外观不腐烂、无损伤、黑点较少者
料理技巧:1.在茭白笋外壳上划刀,以手拨除外壳分层,切除底部粗糙区块。2.未食用的茭白笋,用白报纸包裹冷藏、不去壳,能保鲜。
茭白笋上有黑点是坏掉了吗
茭白笋的生长状况奇特,茭白笋是属于长在水中的禾本科植物,外型有些像竹笋却不是笋类,茭白笋的茎部是受到黑穗菌的寄生,黑穗菌是一种真菌类,寄生在茭白笋的茎部后,会使茭白笋茎部增生组织,而使茭白笋的茎变大,生长成类似笋的外型,若没有黑穗菌的寄生,就不会有肥大的茭白笋了。
注意看茭白笋,会发现茎肉间具有黑斑,容易让人误会是坏掉,其实这就是黑穗菌造成的,是黑穗菌的厚膜胞子堆,料理食用并不会对人体造成影响。若是茭白笋坏掉,则有可能是呈现大块的黑斑等,因此可以多加区别。
要有美腿,就吃低热量、多纤“美人腿”?
茭白笋清甜可口,这点无庸置疑,茭白笋中含有丰富的水分,又属于低热量的蔬菜,每100公克仅有约20大卡的热量,膳食纤维量也不错,只要搭配水煮、清炒等不油腻的烹调作法,能吃到茭白笋原始、鲜甜的滋味,除了一般人适合食用,正在减重者,更可以列入蔬菜清单中啰!
茭白笋含有钾、磷、钙、镁、维生素A、B1、B2以及维生素C等营养,钾含量偏中等,每100公克约含219毫克的钾,肾脏相关疾病者可以稍微留意或咨询饮食。以食疗来说,茭白笋有清热、利水利尿等说法,食材属性偏凉,体质偏寒者可减少食用。
挑出好美腿,直挺、饱满少黑点
茭白笋因为外头包覆着壳,或许不是很好辨识和挑选,整体来说,想挑到好“美腿”,茭白笋应呈现直立、直挺状,茎部饱满、白皙,没有腐坏或撞伤等情况,茭白笋的外壳不要过于青绿、肉质中少黑点,也是选购准则之一喔!
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