梅干菜是哪里的特产?梅干菜是发物吗
梅干菜在很多地方都有人自制,但是要说到其产地来源,很多人不知道,甚至正宗的梅干菜做法都不了解。那么,梅干菜是哪里的特产?梅干菜是发物吗?
梅干菜是哪里的特产
要说梅干菜是哪里的特产,很多人只知道浙江一带,但是具体产地地名大概都说不上来,毕竟梅干菜如今真的是很多人都喜欢吃,并且各地都可以吃到的一种菜。
梅干莱是慈溪、绍兴的著名特产,生产历史悠久。慈溪人、绍兴人家普遍自腌自制,作为常备蔬菜,也常用来作为馈赠亲友的物品。早在《越中便览》中就有记述:“(梅干菜有芥菜干、油菜干、白菜干之别。芥菜味鲜,油菜性平,白菜质嫩,用以烹鸭、烧肉别有风味,慈溪人、绍兴居民十九自制。”可见那时绍兴梅干莱的制作已极为普遍了。
梅干菜是发物吗
发物“实质是指摄食后能引起旧疾复发的某些食物,一般指凡能引起口干、目赤、牙齿肿胀、便秘的荠菜、韭菜、香菇、金针菜等,都有发热可能,俗称”发物“。
梅干菜有芥菜干、油莱干、白菜干之别,多系居家自制,使菜叶晾干、堆黄,然后加盐腌制,最后晒干装装坛。油光黄黑,香味扑鼻,解暑热,洁脏腑,消积食,治咳嗽,生津开胃,故绍兴居民每至炎夏必以干菜烧扬,其受用无穷也,至于”霉干菜切肉“更为绍兴特色菜肴,已入《中国菜谱》。
所以梅干菜是发物--
绍兴梅干菜的做法
梅干菜是浙江省著名特色风味,属浙江菜,生产历史悠久。绍兴人家普遍自腌自制,作为常备蔬菜,也常用来作为馈赠亲友的物品。自家做的笋干干菜,做法更传统,口味更地道。笋干与干菜按照比例配置,自家做的笋干比外面卖的笋更多,更嫩。可以用来烹饪梅干菜四季豆、梅干菜扣肉、梅干菜鸡翅、干菜三鲜汤等。
1.芥菜可以是自家腌制好的,也可以是市场上买现成腌好的,切小段备用;
2.笋干挑嫩笋,剥壳洗下切片切细;
3.准备一个高压锅,先放一半笋,然后放一半芥菜,最后放所有的花生米,接着再放剩下的笋干,芥菜,然后加水,水加到中间花生处,不用加满,大火煮开后,中火煮20分钟左右。一锅煮不下的可以煮两锅,材料再对半分开就行。
需要美美的阳光,太阳好的话一般晒两天,可以用晒干菜专用的笪,没有的话可以用自家的纱窗洗干净就行,而且干的更快。晒的时候需要隔1-2小时用筷子翻动,目的是晒的均匀,都能晒干。
小贴士
1.笋和芥菜比例可以按自己喜好来;
2.花生可以用也可以不用,花生可以用笋和芥菜煮过的汁来煮,这样笋干干菜煮的时候不会被花生皮染红;
3.煮的时候可以放盐也可以不放,按自己口味,一般腌制过的芥菜就是咸的不用再加盐;
4.做之前最好看下天气预报,连着几天天气都要晴的,这样晒出来的成品口感好,易保存;如果晒了一天没晒干,第二天就下雨了,可以装袋子里放冰箱冷冻保存,等天气晴朗了拿出来再晒。
5.晒好放袋子密封保存,等做菜了拿出来用,一般用之前泡下水。
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