怎样挑新鲜马鲛鱼 如何挑选马鲛鱼
近几年,澎湖白金马鲛鱼的名声响亮,许多不肖商人遂将台湾西北部产的、价格较低廉的其他种马鲛鱼,及东南亚进口的冷冻马鲛鱼假冒为白金土魠,转运到澎湖渔市拍卖,赚取差价暴利。
真假马鲛鱼分不清
“石乔仔,假土魠”:坊间购买马鲛鱼最常出现的“假冒者”就是俗称“石乔仔”的棘鰆。
棘鰆:
(学名:Acanthocybiumsolandri)通称“沙氏刺鲅”,俗称“石乔”、“竹节鰆”、“土托舅”。背部蓝绿色,侧边银色,带有深蓝色纵带,体长可达200公分。台湾各海域皆产,尤其是东部及南部海域。
棘鰆的外型酷似马鲛鱼,且鱼肉切片在外观上更是相近,但风味可说是天壤之别。马鲛鱼的常见假冒者除了日本马加鰆、旗鱼、鲨鱼外,就是以棘鰆占最大宗;现今廉价的马鲛鱼羹,许多也是用棘鰆代替。
外观如何分辨:
1.从鱼身外型来看,真马鲛鱼身较椭圆扁平,体表颜色较深;石桥仔鱼身较细长,色泽浅。
2.从嘴型来看,真土魠下颚厚圆,石桥仔嘴型上下显尖,这也是最好辨识的特点。
3.从尾鳍来看,真土魠的鱼鳍呈现V型弧度,石桥仔的鱼鳍弧度较扁平,呈现三角形。
如何挑选最佳的马鲛鱼
1.掌握当季最佳食用时期
当季的海鲜永远是最美味的!秋冬季是马鲛鱼的盛产期,尤其从12月一直到每年春节结束前,此时的马鲛鱼油脂最为肥美。此外,马鲛鱼作为最受欢迎的“年节鱼”之一,越接近过年期间,价格也会提高,民众可以考虑提前购买放冷冻。
2.补捉方法有差异
马鲛鱼的捕捞有“流刺网”及“延绳钓”二种,以鲜度及鱼价来说,延绳钓的土魠比较新鲜,鱼体无损卖相佳,价格较高;流刺网的土魠常会因收网时程耽误,鲜度较低,且鱼身易有套网造成的的伤痕。观察或询问渔家,就能更好挑选到品质佳的马鲛鱼。
3.鱼身软硬度=新鲜度
除了基本挑选鱼类要注意的“鱼眼清澈”、“鱼身色泽鲜亮”外,马鲛鱼的肉质具有“随着鲜度下降会渐渐变软”的特性,越新鲜鱼身越硬,放置或冷冻久了、流刺网捕捞的鱼身就容易偏软,挑选时可以轻触鱼背或鱼腹,确认鱼的新鲜度。
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