马鲛鱼是什么鱼 马鲛鱼种类介绍
澎湖盛产的海鲜,其中土魠鱼(白金)、海菜(绿金)、紫菜(紫金)被喻为最上乘的“三金”美味,而秋冬季正逐渐进入土魠鱼的盛产期。全台各地都能捕到土魠,但澎湖的土魠鱼肉质鲜甜、海味特别香,产量不丰,价格也较高昂,和一般小吃店的土魠鱼羹里,使用的远洋或进口的廉价土魠鱼风味完全不能比,市面上也因此充斥各种打着“白金”名号的“假土魠鱼”。究竟“土魠鱼”有哪些种类?又该怎么挑选分辨呢?
认识土魠鱼
土魠鱼泛指鲭科马鲛属的海鱼,又称“马鲛鱼”、“马加鱼”、“鰆鱼”,台湾沿海几乎都有出产,但以澎湖的白金土魠品质最佳,是极受台湾人喜爱的“年节”高级鱼类,被列入十大美味鱼类之一。台湾分布的土魠鱼种类,大致有以下数种:
1.台湾马加鰆
(学名:Scomberomorusguttatus)通称“斑点马鲛”,俗称“白腹仔”、“白北”,过去曾为澎湖白金土魠鱼种,后来经滥捕后产量下跌、品质下滑,“白金”头衔遂被康氏马加鰆取而代之。外观上,体背蓝灰色,腹部银白色,鱼身带有银白色与深褐色斑点,体长约70cm;和白金土魠非常相似,故常常被不肖商人假冒为“白金土魠”贩售。台湾各地均有产,但以西部沿岸较多。
食用:煎食或煮汤皆宜。
2.高丽马加鰆
(学名:Scomberomoruskoreanus)通称“朝鲜马鲛”,俗称“阔腹”、“破北”、“高丽鰆”。外观上,体长较短,体背蓝灰色,腹部银白色,体侧有褐色斑点。台湾各地均有产,以西部沿岸较多。
食用:体型大、鱼肉多,价格实惠,适合各种烹饪方式,煎食、煮汤或加工成鱼羹皆宜。
3.日本马加鰆
(学名:Scomberomorusniphonius)通称“蓝点马鲛”,俗称“马加剪”、“正马加鱼”、“真马加鱼”。鱼身细长而侧扁,色泽银亮,背上有暗色条纹或黑蓝斑点,体长可达1m,也常被假冒为白金土魠贩售。台湾本岛沿海、澎湖、小琉球均有产,但主要分布于西部及北部海域。
食用:可油煎、煮汤、做成生鱼片或盐烤,亦可加工成罐头。
4.康氏马加鰆
(学名:Scomberomoruscommerson)一般直称“马鲛”、“土魠”、“马加”、“鰆鱼”都是它,也是现今澎湖白金土魠鱼的种类,正统烹调成土魠鱼羹的也是它,但品质上乘、价高,现在夜市小吃大多用“白北”及其他种类的假鱼代替。体长可达240cm,鱼身侧灰绿色,腹部银白色,成鱼体侧有波形黑色横带,幼鱼则呈点状。台湾各地均有产,尤以东部及南部海域产量最多。
食用:煎食、煮味噌汤或加工制成土魠鱼羹、鱼酥。
5.中华马加鰆
(学名:Scomberomorussinensis)通称“中华马鲛”,俗称“大耳”、“中华鰆”、“疏齿”。体长可达200公分,鱼身侧灰绿色,腹部银白,成鱼体侧具不规则黑色窄横带,幼鱼则呈点状。分布于南海、东海、黄海、台湾西部及北部海域。
食用:煎食、煮汤,多加工成盐渍品或罐头。
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