怎么挑选鱼?挑鱼的技巧有哪些?
鱼在餐桌上极为常见,新鲜的鱼味道鲜美,口感清爽。挑鱼有很多讲究和技巧,学会这些,以后为家人准备美味的鱼宴就不成问题!
怎么挑选鱼
重量太大或太小的不买
鱼的个头与其口感有一定关系,太小,鱼还没有完全发育成熟,肉质不够鲜嫩,鱼刺可能会很多。而且,一般鱼年龄越大,长得越大,体内可能积聚了不少有害物质。因此,建议买鱼选个头“八分大”左右的,如鲤鱼和武昌鱼以1斤半、鲫鱼0.5斤到1斤、草鱼4到5斤的为宜。
价格太低的不买
买鱼既不能认为“贵的就好”,更不能“贪图便宜”,价格低得离谱,可能鱼的来源和安全性就没有保障,食用变质鱼会威胁人体健康。
鱼鳞不完整的不买
新鲜的鱼身有透明的黏液,鳞片有光泽,而且与鱼体贴附紧密,未有脱落。而黏液多且不透明,鳞片光泽度差且脱落较多的鱼,新鲜程度比较差。在选购时,那些鱼鳞缺损或身体充血的鱼,即便还活着,但腐败变质的速度会快于鱼鳞完整的鱼。
鱼眼浑浊塌陷的不买
鱼眼是否饱满能够说明鱼的新鲜程度。鱼眼饱满凸出,角膜透明清亮,富有弹性,这样的鱼比较新鲜。相反,如果鱼眼不凸出、眼角膜起皱浑浊、眼内溢血发红,说明鱼不新鲜。
鱼肉气味异常的不买
通过气味判断鱼是否新鲜,要闻一闻鱼鳃。鱼鳃应具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味,且无异臭味。同时,新鲜鱼的鱼鳃呈鲜红色,鳃丝分明;而不新鲜的鱼鳃丝有破损或粘连,颜色呈灰红或灰紫色,气味不佳。
水箱内颜色浑浊的不买
选购活鱼时,有时要看“水色”。如果水箱内水色发绿或者藻类过多,则说明水箱很久未换过水。这种水箱环境下容易滋生很多细菌,容易污染鱼体本身,降低鱼肉品质,新鲜度更是大打折扣。通常水箱内水清澈,有水泵供氧,水流较快的,鱼新鲜度比较高。
挑新鲜鱼的技巧
新鲜鱼的眼球饱满凸出,角膜透明清亮,富有弹性新鲜鱼的鳃丝清晰呈鲜红色,黏液透明,具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味,无异臭味提示:如果鳃色变暗呈灰红或灰紫色,则鱼不新鲜新鲜鱼的鱼体有透明的黏液,鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密,不易脱落提示:此步骤不适用于鲳鱼、大黄鱼和小黄鱼新鲜鱼的肌肉坚实有弹性,指压后凹陷立即消失,肌肉切面有光泽新鲜鱼的腹部正常、不膨胀,肛孔白色、凹陷-
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