榴梿班戟的做法 榴梿班戟怎么做
榴梿是很多人喜爱的水果,尽管它的味道不怎么好闻,但还是许多人爱吃,其实,榴梿的营养价值很高,多吃榴梿对身体很有好处,榴梿班戟是一款甜品,很受人喜欢,今天小编就给你们介绍榴梿班戟的做法。
榴梿班戟是什么
榴梿班戟(bānjǐ),班戟是pancake(松饼)的粤语音译,但经过香港人的改良之后,已经和原来的pancake有了很大的差异,成为一道“中国化”的甜品。
榴梿班戟怎么做
主料:榴梿200克、低筋面粉75克、鸡蛋1个、黄油13克、白砂糖20克、牛奶225克。
辅料:淡奶油100克、白砂糖20克、玉米油少许
1、第一步:制作班戟皮,原料如图,过筛后的低粉75g、白砂糖20g、牛奶225g、鸡蛋1个、黄油13g
2、将鸡蛋和砂糖混合
3、用手抽搅拌至砂糖融化
4、加入牛奶搅拌均匀
5、分三次加入过筛完毕的低筋面粉,每加一次,充分搅拌均匀再筛下一次,这样不容易出现面疙瘩
6、将黄油加热至融化,倒入面糊中,搅拌均匀
7、将混合物过筛,得到更加均匀细腻的面糊,放入冰箱,冷藏30分钟,饼皮面糊就制作完成了
8、不粘锅烧热,擦上少许玉米油,不用太热,理想的状态时是面糊下锅时有轻微的“嗞啦”声就对了,这样既不会产生气孔,又能够将面糊挂住
9、用一把汤勺舀面糊,每次盛的一样多,可以保证饼皮大小一致;舀入一勺面糊倒入锅里,抬起锅,轻轻转动,摊成一张直径18~20厘米的圆饼,动作要快,因为面糊很快会凝结
10、待面糊表面凝固,即可离火,不需要翻面;待饼皮稍稍降温,用竹片挑起一边,轻轻揭下整张饼皮;注意不要烫到,因为这时候锅子还是很热的
11、将饼皮铺在架子上晾凉,继续摊完所有的饼皮
12、将晾凉的班戟皮叠起来放入盘中,用保鲜膜包好,送入冰箱冷藏待用
13、第二步:打发淡奶油,100g淡奶油加入20g砂糖,打发至可以裱花的状态
14、将一次性裱花袋套在一个合适深度的大口杯子上(如图),这样就可以一个人轻松的将淡奶油入了
15、装入淡奶油,提起裱花袋将开口收紧
16、用剪子在裱花袋前部剪一个小口
17、第三步:包班戟,将一张班戟皮受热面朝上铺平
18、在中间挤上适量的淡奶油
19、摆上一块榴梿肉
20、再挤上一层淡奶油
21、将上下两端折起,重叠,包住内陷,压一下左右两侧22.再将左右两边折起,包住,翻面,将收口朝下,一只漂亮的榴梿班戟就制作完成了。
注意事项
榴梿放入冰箱一定要用保鲜袋包裹好,以免弄得整个冰箱都是榴梿气味。榴梿壳不要丢掉,可以用里面白色那层硬馕来煲鸡汤,淡淡的榴梿味道很鲜美。
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