鳊鱼可以做剁椒鱼吗 做起来很好吃
鳊鱼是一种很多人喜欢吃的鱼,常见鳊鱼的做法就是整条红烧,有的人喜欢吃剁椒鱼这道菜,就想着能不能用鳊鱼做这道菜,下面介绍鳊鱼可以做剁椒鱼吗 做起来很好吃。
鳊鱼可以做剁椒鱼吗
鳊鱼可以做剁椒鱼的,而且味道是很不错的,下面是鳊鱼做剁椒鱼的做法。
食材:
500g 鳊鱼/6g 盐/2大勺 料酒/3片 姜/2大勺 剁椒/2根 葱/1大勺 蒸鱼豉油/3大勺 植物油。
步骤/方法
1、鳊鱼去鳞去肠去鳃,洗净沥干,在鱼身斜切几刀,抹上盐,放些料酒,姜丝,腌制20分钟。
2、把腌制鱼渗出的汁倒掉,放2调羹剁椒。
3、放些葱白,放些蒸鱼豉油,隔水蒸8--10分钟.把蒸鱼的水倒去,放上葱段,把植物油烧开,倒在鱼上面即可。
注意事项
1.一定要水开了,再把鱼放上去蒸.
2.葱要最后才放,热油浇在葱上。
3.蒸鱼的汁倒掉。
4.根据鱼的大小,掌握蒸鱼时间。
鳊鱼和武昌鱼的区别
武昌鱼学名团头鲂,其实武昌鱼就是属于鳊鱼的一种,我们平时所说的武昌鱼一般指的是团头鲂,而我们平时所说的鳊鱼其实包括了三种体型相似的鱼,即鲂鱼、团头鲂和鳊鱼。武昌鱼、鳊鱼、鲂鱼这三种鱼都属鱼纲鲤科,都体态相似,食性相同。
鳊鱼小知识
鳊鱼,学名:Parabramis pekinensis (Basilewsky, 1855),又名鳊,亦称长身鳊、鳊花、油鳊;古名槎头鳊,缩项鳊。在中国,鳊鱼也为三角鲂、团头鲂(武昌鱼)的统称。体长40厘米左右,比较适于静水性生活。主要分布于中国长江中、下游附属中型湖泊。生长迅速、适应能力强、食性广。因其肉质嫩滑,味道鲜美,是中国主要淡水养殖鱼类之一。
鳊鱼的保存方法
1.除内脏盐水浸泡法:可在不水洗、不刮鳞的情况下,将鱼的内脏掏空,放在10%的食盐水中浸泡,可保存数日不变质。
2.芥末保鲜法:取芥末适量涂于鱼体表面和内腔部位(已开膛),或均匀的撒在盛鱼的容器周围,然后将鱼和芥末置于封闭容器内,可保存3天不变质。
3.热水处理法:把鲜鱼去除内脏后,放入将开未开的热水(80--90度)中,稍停便捞出,此时,鲜鱼的外表已经变白,再放在冰上贮存,可比未经热水处理过的鲜鱼保存时间延长一倍。
4.蒸气处理法:把鲜鱼清洗干净,切成适宜烹饪的形状后,装入具有透气性的塑料袋内。将整袋鱼放在热蒸气中杀菌消毒后,可保鲜2--3天。
5.酒类处理法:把鲜鱼嘴撬开,将白酒滴入嘴中,放于阴凉通风处可防止腐败变质。在收拾好的鲜鱼鱼身上切几条刀花,然后,将适量啤酒倒入鱼肉中和鱼体内腔,可在烹饪前保质保鲜。
6.活鱼冷冻法:将鱼直接放入冰箱或冰柜冷冻。待食时取出解冻,鱼质似活鱼般新鲜。
鳊鱼肉质嫩滑,味道鲜美,是中国主要淡水养殖鱼类之一。原产于长江中游一带通江的湖泊现已推广到全国各地养殖。
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