拼接牛排对人体有害吗 拼接牛排和原切牛排如何区分
拼接牛排也叫重组牛排,是借助肉的拼接技术,把各种不同的鸡肉、鸭肉、猪肉等混合牛肉,就可以构成拼接牛排。近几年,关于“拼接牛排的”话题争议不断,拼接牛排到底对人体有害吗。
拼接牛排对人体有害吗
没有危害。
牛排种类繁多,根据加工方式分为整肉原切、调理压制、整肉调理等类别,一般拼接牛排就属于调理压制的牛排类别,其中会添加一些卡拉胶、魔芋粉、谷氨酰胺转氨酶等添加剂,而卡拉胶是从植物中提取,是一种膳食纤维,适量食用对人体肠道功能有益处,本身没问题,在国内食品加工行业是允许使用的,它的主要作用是凝固、增稠,有允许的适用剂量,一般灌肠类产品允许添加,可以放心吃,对人体并无危害,最大的缺点是没有牛肉的口感,咀嚼起来不像是吃地地道道的牛肉。
但一般合成或拼接牛排如果打着纯牛排的旗号,肯定是不能添加的,把肉末加工成牛排,那就是人造的、合成的,涉嫌欺骗消费者,在购买时,消费者也要看清楚配料等说明,以免上当受骗。
拼接牛排和原切牛排如何区分
1、看配料表 在买任何食品的时候都需要看看食品的包装,除了看生产日期来确定是否新鲜外,最重要的就是配料表,它代表了食材的组成,一般真正的原切牛排没有复杂的添加剂,配料表也简单到只有牛肉或牛肉的部位名称;而出现这种卡拉胶添加剂的牛排都是合成牛排,即使包装上打着原切的口号,只要配料表有这几个字,毫无疑问都是假原切,真合成。
2、看外观 辨别是否为拼接牛排先要看牛肉的颜色,正常牛肉颜色鲜红有光泽,而拼接牛肉颜色较暗无光泽;合成牛排的形状普遍更圆润好看些,但能明显感觉出这不是牛肉自然生长的样子,厂家一般会把碎肉重组按照定量的模具来批量生产,大多都是一致的圆形或椭圆形,类似于牛肉饼一样,非常的容易辨别;而真正的原切牛排肉质的纹理很清晰,肥瘦相见,整体的形状也不太规则。
3、看纤维组织 其次是看牛肉的纤维组织纹理是否有弹性,好牛肉的纤维组织有弹性且连接紧密,拼接牛肉并没有这样的弹性组织。
4、闻气味 再来就是闻牛肉的气味来进行比较,上等牛肉没有什么异味,反之其它气味比较明显。
什么是拼接肉
拼接肉又称重组肉,有些报道还会把拼接肉称为胶水肉。这种肉是用碎肉和一些添加剂做成的,其实国际市场上也是承认这种肉的,拼接肉早已是全球行业内的潜规则。
现代肉类加工方式会产生不少碎肉块,扔掉十分可惜,而且容易造成环境负担,于是人们开发了“重组肉”技术。重组肉的技术至今已使用 50多年,是靠食品添加剂把碎肉组合在一起的。它们能使肉类的蛋白质之间形成一些化学联结,把碎肉紧紧固定在一起。通常情况下,合法的添加剂是安全的,不会对健康造成危害。
如何挑选原切牛排
最方便的做法是看标签,拼接肉上面的配料表有很多食品添加剂,比如卡拉胶,黄原胶等,而原切肉的配料表只有一个牛肉。
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