番茄炒蛋的做法与步骤 Q弹滑口技巧
有没有觉得胃口不好,当你想做点开胃料理时脑中总会浮现蕃茄炒蛋这四个字。这道家庭饭桌上的料理号称家常菜仿佛人人会做,而且每个人都有最习惯,从小吃到大的自家版本,有的蕃茄爱切丁,有的爱切块,有的加点蕃茄酱增添酸甜,有的拌入太白粉水希望成品更加软滑,各种诀窍秘技说也说不完,成就了每个家庭最熟悉的滋味。蕃茄和鸡蛋都是便宜又好吃的食材,要把它们完美融合,炒出酸甜,软滑与香气十足却有些难度,下面是五个你该注意的基本小秘诀。
番茄炒蛋好吃的5个要点
【蕃茄的品种选择】
要炒出完美的蕃茄炒蛋,除了选择品质好的鸡蛋,蕃茄的品种也是重点!黑柿番茄口感过硬偏酸,最好选择皮薄肉细的桃太郎蕃茄或肉厚颜色艳丽的牛番茄。蕃茄汁水的滋润是蕃茄炒蛋美味的关键,虽然上述两种蕃茄呈现的口感不尽相同,但是同样都是多汁的品种,能让蛋液吸饱酸甜汤汁。记得要挑选熟透的蕃茄,汁液才会最饱满香甜。
【务必挑选没有冰过的蕃茄】
尚未熟透的蕃茄冷藏过后基本上就不会再转熟,风味也会变差,所以请不要购买冰过的蕃茄。蕃茄在熟透的状态最为美味,汁液也最饱满,买回来的蕃茄如果摸起来略硬,一定要放在室温几天让它熟透才可以料理。农历年前后出产的蕃茄品质最好,这个时间以外的蕃茄品质良莠不齐,记得要仔细挑选。
【蛋:蕃茄= 1:1】
蕃茄炒蛋的主角是蛋与蕃茄的联手演出,蕃茄也是让蛋更加可口的调味,所以蛋液和番茄的比例以1:1最佳。
【好好的打蛋】
吃蕃茄炒蛋的时候如果吃到蛋白略硬的口感有点扫兴,拌打不均匀的部分也比较难吸收蕃茄汤汁,所以务必确实的打蛋!将鸡蛋打入碗中,用一双筷子搅拌到蛋液表面有起泡的程度就可以啰。
【油量一定要多吗?】
要让鸡蛋滑嫩,最快速好操作的方法就是以大量的油去翻炒,一般热炒店为了要应付川流不息的来客,会用大量的油去炒蛋,鸡蛋与油的比例甚至会高到1:1,但蕃茄炒蛋中的炒油只是介质,而非调味,一般家庭在烹调时不需要这么高的油量,只要油与锅烧热,鸡蛋控制起锅的时机也。能做出不输热炒店的滑嫩炒蛋唷。在细节之处的讲究才是让一盘番茄炒蛋加倍美味的关键,番茄炒蛋的风味单纯开胃,永远都吃不腻,下面就让我们来一步一步教你做出完美的蕃茄炒蛋吧!
番茄炒蛋的做法步骤
材料(约3人份):
- 牛蕃茄2颗,约200克
- 鸡蛋4颗,约200克
- 炒油(1)少许
- 蒜碎5瓣
- 葱花1支
- 糖少许
- 水1大匙
- 炒油(2)2大匙
- 盐适量
- 白胡椒粉适量
做法:
1. 蕃茄切成小丁,鸡蛋拌打至表面起泡备用。
2. 热锅后下炒油(1),旋转一下让油布敷整个锅面,放入葱花与蒜碎炒出香气,倒入蕃茄丁炒至出汤汁,加入糖与一大匙水。
3.等到蕃茄汁稍稍收稠后推到锅子的边边,倒入炒油(2),油确实烧热后倒入蛋液,马上用锅铲子快速搅动,让所有蛋液均匀吸附油脂后倒入蕃茄丁与茄汁。
4.等蛋液半凝结后关火,以盐与白胡椒调味即可起锅。
注意:
1.油与锅要烧热后倒入鸡蛋,鸡蛋才会蓬松软嫩,香气才会出来。
2.蕃茄炒蛋不宜翻炒过久,等到蛋液吸收茄汁后膨胀,颜色转金黄时就可以调味起锅啰。
3.这道菜的风味仰仗蕃茄完熟的酸甜,如果买到不是很熟的蕃茄则可以在炒蕃茄时加入一点蕃茄酱提味。
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