米酒做的有些粘稠是怎么回事 米酒的制作方法及步骤
之前做的米酒不知道什么原因,竟然有些粘稠,难道是我的操作方法不对吗,正确做米酒的步骤应该是什么?
米酒做的有些粘稠是怎么回事
要是做出来的米酒太甜没有甜味的话,可能是泡米的时候泡的时间过长所导致的,糯米泡的时间长会导致糯米蒸熟以后太酥软,发酵以后就会破碎,糯米破碎融入酒汁,就会造成米酒很粘,像一罐浆糊。
米酒的制作方法及步骤
1、制作糯米酒要先准备好原材料,糯米较好选用晚季糯米,因为早糯米渗杂的粳米比较多,米质不好,酿的酒口感较差,用簸箕簸去米屑,用清水反复淘洗后置于缸中,加山泉水浸泡,夏季两小时,冬季四小时。并将所有用具及容器进行杀菌消毒。
2、从缸中捞起糯米,并将糯米中包含的水分沥干,慢慢的放入饭甑中,加上锅盖,蒸上几分钟后,打开用竹子插出十几个上汽孔,用猛火蒸至八分熟,起锅,在铁锅上放上木架,将饭甑置于架上,均匀洒上几勺凉开水降温,不让米饭继续变熟变烂。
温度掌握在用手放于甑底承接,滴下的水不太烫手为宜。从缸中捞起糯米,并将糯米中包含的水分沥干这时候滴下来的水,也可以叫做淋酒水,对皮肤十分有好处,可以很好的滋润肌肤,可以收集来洗澡,建议淋饭时用干净容器承接,酿完酒后趁水还是热的,赶紧来个痛快的热水浴。洗完后你一定会觉得皮肤特别的润滑哦。
3、预先将酒曲加少许凉开水化开,然后一边往拌酒缸中倒入米饭,一边往其中撒入酒曲,加以拌合。这个细节非常关键,米饭温度太凉,酒曲不会发酵,太高则会把酒曲中的酵母菌烫死,失去发酵的作用,较终以败北收场。
4、拌合的速度要快,不能让米饭太凉,在此过程中如果感觉饭太烫手,则将其分散,待稍凉后再拌。拌好酒曲后,在缸中间挖一小孔,孔呈圆形,上宽下窄,这个孔是用来观察糯米饭的发酵情况的。
5、将发酵缸盖上能透气的竹簸箕,用棉被或稻草包好保温,放于相对较为封闭的房间,门窗关好,包装物视当时气温而定,冬天应包裹严实,夏天不另外加温,春秋两季则可以给它稍微穿些薄薄的“衣服”。
6、24小时后,进入房间,倘能闻到一股香醇的酒香,打开缸盖,能看到观察洞底部有略显浑浊的酒液出现,以耳朵贴近缸口,能听见轻微的哔啵声,似乎无数精灵在欢歌,那么前列阶段就基本可以说是大功告成了。
注意:在酒酿做好之前,尽量不要再搬动。发酵中途可以用手摸容器外壁是否发热,发热就是好现象,发酵过程中温度是较重要的一环,一般保持在30℃~32℃之间,可以把它放在暖气边上,或再在容器边上放个热水袋,中途可以换热水。放置24~48小时即可。发酵过程中较好伸手测测温度,如果里面太过热,就将被子撤开晾一会,不然醪糟做好后会偏酸。温度过高和发酵时间过长都会导致醪糟变酸。
米酒有什么功效和作用
米酒有很好的保湿作用,冬天,在水中加入适量的米酒,可以保持体内的水分。还可以美容养颜,将米酒涂在脸上,混合乳液,可以当作美白面膜。还可以很好的保湿。米酒还有解冻的功效,如果冬天家里有冻伤的猪肉,或者鱼肉,可以将米酒浇在上面,很快的就可以解冻了。米酒还可以起到化淤的作用,和生姜末混在一起,揉搓皮肤,可以活血化淤。
米酒有几种
1、花色糯米酒
所谓花色糯米酒就是调制糯米酒,它是在传统糯米酒的基础上加入其他配料和糯米一起酿制、在调配、包装后便于直接食用的产品。花色糯米酒也分杂粮类和花草类。荼白米酒就是加入特有的菊花泡制,不仅味美香醇,而且体现出淡淡的黄色,最近很迷这款米酒,大家可以尝试一下哦。而且杂粮类一般加入的是小米、黄米、糙米、小麦、绿豆、红豆等,杂粮类花色糯米酒可将配料直接加入主料一起酿制,但是添加的量不宜多;花草类花色糯米酒一般加入玫瑰花、雪菊、茶叶等,此类花草已提供风味为主,一部直接加入酿制,一般是先将花草浸泡,再将浸泡所得的液体加入糯米中一同酿制,也可以将浸泡的液体加入酿制好的米酒中。
2、黑糯米酒
黑糯米酒是苗家特酿,原料为苗家当地产的黑糯米,而且酿造方法四苗家世代相传的古法。黑糯米酒具有晶莹剔透、香气优雅、红亮生光的特点。黑糯米酒不仅富含很多营养成分,还有着很多的药用功效,所以黑糯米酒既是滋补酒,也是药用酒。
3、客家糯米酒
酿制客家糯米酒是客家女子独有的技艺,在客家没有不会酿糯米酒的女人。客家糯米酒最是醉人,香甜醇厚,比一般的糯米酒酒精度更高,而且具有客家乡土本色。
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