马铃薯有点绿能吃吗?马铃薯有点发芽可以吃吗
一般人们去菜市场买马铃薯回来,放置一段时间发现马铃薯渐渐变绿,甚至有些已经开始发芽了。那么,马铃薯有点绿能吃吗?马铃薯有点发芽可以吃吗?
马铃薯有点绿能吃吗
马铃薯是人们常吃的蔬菜,平常不会引起中毒的。但是,当它颜色变绿或发芽的时候,会产生大量龙葵素,又叫茄碱。这是一种毒性很强的物质。
我们在食用马铃薯的时候,一定要注意挑选,如发现马铃薯发了芽或是表皮变绿、皮肉青紫或是腐烂时,千万不要食用。对于稍稍发芽发青的马铃薯,应把芽子、芽眼和发青的部分挖掉,并且还得把芽周围多挖去一点,而且一定要煮熟再吃,不要吃半生不熟的马铃薯;更不要生吃马铃薯。在炒马铃薯丝、片、块时,要加上点醋,充分炒熟,以加速龙葵素的破坏。
马铃薯变绿或发芽的危害
马铃薯中含有一种叫龙葵素的毒素。每100克的马铃薯中,龙葵素的含量只有8一10毫克,而发芽的马铃薯里,特别是皮肉变紫绿色,芽、眼、皮里有腐烂处的,龙葵素含量可达500毫克左右。
一般人吃进200毫克(约一两发芽的马铃薯里所含的龙葵素)就可能引起中毒。
这种毒素不仅存在于马铃薯的表层中,而且它的芽、芽眼和芽根及变绿的地方含量更多。有时我们在吃马铃薯时舌头上发麻,就是由于马铃薯含有龙葵素的缘故。芽里的龙葵素的含量比马铃薯内里高50--60%倍。如果人们吃了含有龙葵素的马铃薯,就会出现中毒:首先感到咽喉和口内骚痒,上腹部疼痛、恶心、呕吐、腹泻。症状较轻的,可在停食后1--2小时自愈;重者有反复呕吐而造成失水、发高烧、呼吸困难、瞳孔散大、昏迷、抽搐,严重的还会中毒死亡。
马铃薯为什么会变绿
马铃薯变绿是由于马铃薯被日光照射引起的,家里的马铃薯没有被阳光直接照射,时间长了,马铃薯皮也照样变绿了。马铃薯即使不被阳光直射,但只要遇到光亮,时间长了,马铃薯表皮也会发生光合作用,慢慢变绿,跟受到阳光直射的效果是一样的,把绿颜色的削掉就行了,能吃,有可能是要发芽了,真发芽的就丢了,不能吃。
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