牛肉丸要加什么可增加弹性 牛肉丸要加鸡蛋吗
牛肉丸想必是很多人的最爱,QQ弹弹的十分有嚼劲,要是自己做的话要加些什么才能让牛肉丸变得赋有弹性呢?做牛肉丸的时候要加鸡蛋吗?
牛肉丸要加什么可增加弹性
在做牛肉丸之前要把筋膜剔除,然后再用绞肉机狡三遍,这样可以破坏牛肉肌肉组织,从而扩大肌肉中蛋白质与水的接触面,增加持水量。
2.把打好的牛肉馅里面加入淀粉,这样可以增加牛肉馅的黏度,这样的牛肉丸好成形,还能增加牛肉丸的弹性。
3.在搅拌馅料的时候要朝一个方向搅拌,否则牛肉馅难以形成胶状。
4.搅打好的牛肉糁至少要在冰箱中冷藏4小时以上,目的是使食粉、调味料有充足的时间发挥作用。
5.牛肉丸在加热前,先用冷水泡一下,可增强其爽滑度;牛肉丸煮制时,宜用小火慢慢加热;煮熟后,要放入冷水中浸泡,以增强其弹力。
牛肉丸要加鸡蛋吗
肉丸子,有很多种吃法,用来做汤是非常好吃的。做肉丸子一斤肉加多少鸡蛋?是加蛋黄还是蛋清?
做肉丸子一斤肉加多少鸡蛋:
一般一斤肉加一个鸡蛋就可以了
肉丸 (有肉的丸子),肉丸泛指以切碎了的肉类为主而做成的球形食品,通常由薄皮包裹肉质馅料通过蒸煮烹制而成,通过薄皮包裹,更好锁住肉质营养和美味,让肉质更加鲜嫩可口。肉丸在全国各地均有,而且做法不一。在台湾被称为贡丸。
牛肉丸要加淀粉吗
牛肉与淀粉比例是10:1,1斤牛肉放50g淀粉。具体做法如下:
准备材料:牛肉 500g、豆油 适量、食盐 适量、酱油 适量、味精 适量、淀粉 50g、胡萝卜 100g。
1、第一步使用菜刀把牛肉切碎,放入碗中。
2、然后碗中放入准备好的葱姜末,胡萝卜末,盐,味精,淀粉,酱油。
3、接着使用筷子搅拌均匀,如下图所示。
4、锅内放油加热,放入手揉圆的肉馅,炸。
牛肉丸要加肥肉吗
做牛肉丸子要加肥肉,一斤牛肉加2两。这样牛肉丸子不会太实,而且爽口。
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