做牛肉丸为什么要加冰块 牛肉丸加什么粉有弹性
听说在做牛肉丸的时候需要放一些冰块进去,说这样的话做出来的牛肉丸会更好吃,这是真的吗?做牛肉丸加冰有什么作用啊!
做牛肉丸为什么要加冰
做肉丸的时候加冰作用主要就是保证肉丸的这种快速成团。然后不至于在正常烹饪的手和肉团散花影响口感。
牛肉丸加什么粉有弹性
木薯粉质地非常细滑,用它为辅料做好的牛肉丸口感有弹性,光泽度好,所以建议大家改用木薯淀粉来制作牛肉丸。
牛肉丸要煮多久
牛肉丸在水开之后煮五分钟即可。如果不敢确定牛肉丸是否煮熟,可以等待牛肉丸的浮起,观察牛肉丸的颜色是否变浅了,变浅了稍等一两分钟即可捞出。牛肉丸煮熟就可以捞出使用了,煮久的牛肉丸口感就没那么好了。
牛肉丸需要什么调料
做牛肉丸的配料和窍门
1.选肉、去筋
选择的牛肉最好是黄牛肉,因为黄牛肉整体的肉质肥嫩,并且肉味比较浓的,不过在选好的牛肉需要去掉牛肉中的杂志以及牛肉膜,这样方便制作。
2.牛肉切块
选择好的牛肉块最好是切成小块,这样方便后面的操作,可以更快的将牛肉块打成牛肉泥,如果牛肉面积较大,会增加后面的整体工作。
3.捶打牛肉变成牛肉泥
在捶打牛肉的时候,需要用两个木棍,不断反复的捶打牛肉,打到最后牛肉已经出现黏连的胶质都是可以的,并且做好的肉丸可以更Q弹。
4.牛肉酱调味
在牛肉泥捶打好了以后,加入准备好的调味料,如盐、生粉、味精、白糖、胡椒粉等一个方向不断的搅拌,这样可以保证口感更好。
5.手作牛肉丸
准备一些温水,我们一个个的挤好牛肉丸以后,将丸子直接放入到温水中,当肉丸变色以后,小火慢煮一下就好了。
牛肉丸子怎么做好吃
材料:牛绞肉800g、猪绞肉100g、葱姜水25ml、太白粉60g、蛋白30g、盐4g、糖2g、胡椒粉。
做法:1.我们首先将准备好的牛绞肉以及猪绞肉先用菜刀切成小块,然后放入到搅拌器内搅拌成牛肉泥。
2.搅拌完之后,加入少量的盐继续搅拌,这样可以破坏肉质的组织,搅拌出粘性是最好的。
3.在肉泥内加入少量的葱姜水,这样可以帮助去除牛肉中的腥味,再加入少量的太白粉、蛋白以及调味料继续搅拌就可以了。
4.将搅拌好的牛肉继续摔打,这样可以使牛肉丸的口感更好。
5.用手的虎口慢慢的挤出丸子,在锅内小火煮开,牛肉丸颜色变色以后,并且肉丸子浮起来就好了。
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