烧鸡用热水还是冷水 做法步骤
烧鸡是一道经典的食谱做法,当然各地在做法上是不同的,味道也是大相庭径。那么,烧鸡用热水还是冷水?烧鸡怎么做?
烧鸡用热水还是冷水
红烧鸡要用热水煮才好吃。但是你要先把鸡肉用凉水紧紧开锅后捞出。如果你用的是市场上的三黄鸡或华都的速生鸡,再烧,就要少加水,因为鸡的生长时间短,肉嫩。如果是农家柴鸡。紧后就要多加一些水,不然不爱熟。
红烧鸡的做法
原料:
1.主料:鲜鸡500克,猪里脊肉100克,灯笼椒50克,鸡蛋清3只。
2.调料:精盐、味精、葱段、姜片、蒜瓣、酱油、蚕豆水粉、猪油。
制法:
1、鲜鸡摘去伞帽,去掉泥土洗净切块。灯笼椒去籽、蒂切为3厘米见方的块。蒜切片。
2、鸡蛋清搕入碗内搅拌,放入里脊肉片、蚕豆水粉拌匀上浆。
3、炒锅加入猪油烧热,放入里脊肉片,用手勺推动滑熟,捞入漏勺沥油。然后让油继续烧至五成热,放人鸡块猛滑一遍,倒入漏勺内沥油。
4、炒锅内留少许余油,先放人蒜片稍炸,接着放入姜片、葱段、灯笼椒块煸炒,再放入鸡、猪肉、精盐、酱油煸炒,用蚕豆水粉勾芡,颠锅浇上熟猪油装盘即成。
美食特点
此菜外观油润发亮,肉质雪白,味道鲜美,香气浓郁,肉烂脱骨,肥而不腻。嚼其骨,有余香。让人看了就想流口水,而且趁热提起鸡腿轻抖,鸡肉可全部脱落,为菜中上品,冷食热食均可。
适宜人群
此菜以补脾益胃的鸡与滋阴润燥的猪肉相配。可为肝肾阴虚、头昏眼花、腰酸脚软,或阴虚肺燥之干咳少痰、咽于口燥等病症的患者辅助治疗菜肴食用。
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