羊肉的做法大全 羊肉去膻味的最佳方法
羊肉是我们平时生活中经常可以看到有人吃的一种肉类,羊肉的吃法有很多,是大家都很喜爱的一种美食,很多人不爱吃羊肉是因为有一股膻味,其实去除羊肉膻味很简单。
羊肉的做法大全
白萝卜炖羊肉材料:
羊肉250g,白萝卜150g,枸杞1茶匙5g,大料1枚,大葱2段,鲜姜2片,料酒2茶匙10ml,盐1茶匙5g,胡椒粉1/2茶匙3g,油1茶匙5ml
做法
1、羊肉洗净,切成5cm大小的块;白萝卜洗净,切成5cm大小的滚刀块,备用。
2、将羊肉块放入滚水中汆烫片刻,去除血沫,捞出用流动水冲净。
3、中火烧热砂锅中的油,放入大葱段、鲜姜片和大料爆香,加入汆烫好的羊肉块,烹入料酒拌炒均匀,倒入适量的清水烧开,转小火盖盖儿煮至羊肉七成熟。
4、加入白萝卜块、枸杞、盐和胡椒粉拌匀,继续煮至羊肉和白萝卜软烂成熟即可。
山药炖羊肉主料:
羊肉(瘦)1000克,山药1000克,调料:大葱5克,料酒3克,盐4克,花椒2克,八角3克,胡椒粉3克
做法
1、将羊肉洗净,切成长6厘米、宽5厘米的块,放入沸水锅氽一下,捞出备用;山药去皮洗净,切滚刀块备用;大葱洗净切段;姜切片备用。
2、锅放入羊肉及适量水,用旺火烧开,撇去浮沫,加入葱、料酒、八角、花椒,改用小火炖至八成熟时,放入山药炖熟,加入盐、味精、胡椒粉、调好味即可食用。
羊肉去膻味的最佳方法
1、绿豆去膻味
每1kg羊肉放绿豆5g,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出,可以有效去除羊肉膻味。
2、橘子皮去膻味
炖羊肉时,在锅里放入几个干的橘子皮,煮沸一段时间后捞出弃之,再放入几个干橘皮继续烹煮,也可去除羊肉膻味。
3、萝卜去膻法
将白萝卜戳上几个洞,放入冷水中和羊肉同煮,滚开后将羊肉捞出,再单独烹调 ,即可去除膻味。
4、醋去膻法
将羊肉切块放入水中,加点米醋,待煮沸后捞出羊肉,再继续烹调,也可去除羊肉膻味。
5、料酒去膻法
将生羊肉用冷水浸洗几遍后,切成片、丝或小块装盘,然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀,待羊肉充分吸收调料后,再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候,料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。
6、药料去膻法
烧煮羊肉时,用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮,不但可以去膻,还可使羊肉具有独特的风味。
7、浸泡除膻法
将羊肉用冷水浸泡2-3天,天天换水2次,使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出,也可减少羊肉膻味。
羊肉食谱
(1)孜然羊肉【原料】羊肉500克(瘦肉多为佳〕,孜然粉,辣椒粉各一勺,盐、味精、葱、姜适量
【做法】
1、将羊肉切成大约4×3厘米的大片。
2、锅内下少量清油烧至稍热,(特别注意不能烧得太烫,这道菜好不好,味儿正不正就看这火候了)放入羊肉轻轻煸炒片刻,加入孜然粉和红辣椒粉,一直炒至羊肉中的水气快干即可。整个过程一定要用小火,只有让羊肉充分吸收孜然的麻和辣椒的辣,才能充分发挥出羊肉中极至的香。此菜口感干香麻辣,肉质细嫩。
(2)小烧羊肉【原料】羊肉片一盘,水淀粉一碗,清油适量孜然一小碟,酱油少许香油少许,葱姜蒜片少许,醋少许。
【做法】
1、将肉片加酱油香油孜然腌入味,放水淀粉,抓捏成糊状。
2、锅中放油,烧至五成热时,逐片下挂浆的肉片,捞出,待油温升至五成热时再放入肉片,如此反复三次使肉片外焦里嫩。
3、碗中放入酱油,盐,水淀粉,兑成汁待用。
4、锅内留底油,葱姜,蒜片炝锅,放入炸好的肉片,烹少许醋出香味,倒入兑好的汁,翻炒均匀,即可出锅。
(3)当归滋补羊肉汤【原料】当归15克、黄芪30克、羊排500克、山药300克、枣8颗、食盐、葱、姜、料酒、黄酒
【做法】
1、羊排砍块,加姜片、葱段、料酒飞过备用;山药去皮切块,用加了盐的清水冲泡等用。
2、羊排一次加足水烧开,打净浮末,加姜、黄酒关中小火煲半个小时左右,下入当归和黄芪、大枣、山药煮半小时至羊肉酥烂,加盐调味,喝汤食肉。
本药膳作用补气活血、止痛,用于气血两虚、体倦乏力、面色不华、腹部腹凉等。如果重在补气,就按黄芪和当归2:1的比例调整配比。
羊肉怎么腌制
食材:羊肉200g,淀粉20g、五香面适量、盐4g、料酒6ml、香油适量、孜然面适量、鸡精4g、酱油4ml、鸡蛋4个。
做法
1、先把羊肉清洗干净后,切成小块,大约是3厘米长2厘米宽为宜。不要切的太大,做羊肉串会不好熟的。
2、然后把羊肉串放入大一些的盆里,放入鸡蛋(整个生的)和适量的料酒、淀粉、酱油搅拌均匀。
3、等羊肉串上色拌匀后,再放入适量的五香面、盐、鸡精、孜然面调匀。
4、最后淋上几滴香油,放置一边腌制30--50分钟即可。
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