羊肉的羊膻味怎么去除 去羊膻味最有效的方法
羊肉本身带有一股浓厚的膻味,有些人光是闻到就觉得受不了。ˊ这股特殊的气味是源自羊皮脂腺的分泌物,属于脂溶性的脂肪酸让羊肉脂肪的膻味更加强烈,建议害怕膻味的人尽量选择食用肌肉部分,也可以采用以下几个方法来去除厚重的羊膻味唷!
去除羊腥味的方法
1.事前处理:去除脂肪
羊肉膻味的成分主要存在于脂肪中,而肌肉部分膻味成分少些;因此建议将羊肉的肥瘦部位分开,并除去肌肉间带着脂肪的筋膜,再将肥肉、瘦肉分开洗净,就能去除一部分的膻味。若是到传统市场购买,也可以先请肉贩处理过。
羊特殊的膻味主要来自脂肪,所以料理前可以先把筋膜、脂肪通通切掉,或是购买瘦肉部位。
2.事前处理:浸泡花椒水
花椒独特的味道能有效的去除膻味,用沸水浸泡适量的花椒,待水冷却后取出花椒,将切好的羊肉放入花椒水中浸泡约15~30分钟,沥干水分后与少许的玉米粉或太白粉抓匀,即可下锅热炒,再加入葱、蒜味道味道会更好!
这种做法也很适合用来制作肉馅,若是要炖煮羊肉也可以直接放入花椒粒,不过料理上桌前记得要先捞出,才不会误食喔!
3.事前处理:浸泡酒品
料理入酒能增添菜肴风味已经是众所皆知的事情,羊肉料理当然也不能少了酒的参与。将羊肉泡入米酒或红酒中约20分钟,酒含有的醇类能够消弱肉腥味,还能让肉质吃来更加软嫩;另外在热炒、炖煮时加入一起烹调,也是很棒的去膻方式。
若是冬季烹调羊肉料理,姜也是去腥的好选择,搭配米酒更能暖身、暖胃,达到温补的目的。
米酒可以帮助去腥,软化肉质。
4.事前处理:醋水汆烫
准备一锅清水,放入羊肉和适量的白醋(醋与水的比例约1:5),开火煮至沸腾后即可取出烹调。
5.炖煮:加入果皮
炖煮羊肉时,加入少许的橘子皮、柠檬皮或柳橙皮等一同炖煮,待水煮沸后将橘皮捞起,再放入几个橘皮持续烹煮,重复3~5次就能够帮助去除膻味,且果香会让味道更加鲜美。
茉莉花茶包和羊肉一同放入锅中炖煮,食用前再捞起,亦可增添茶香、除去膻味。
6.烘烤、香煎:搭配孜然
外面餐厅贩售的烤羊肉、羊排,大都会搭配一款有名的香料“孜然”。来自新疆的孜然又称作小茴香,亦是制作咖喱的香料之一,其与羊肉可以说是天造地设的一对,香煎或烘烤通常都会使用它来调味。
将羊肉用孜然与盐巴、胡椒等调味料腌渍过后直接烹饪,亦可在羊肉烤至微微变色时撒上孜然,随着温升高,羊肉渗出的油脂与孜然的香气互相结合,形成让人抵挡不住的好滋味。此外,大蒜、迷迭香、百里香等辛香料,也都能够帮助去除羊腥味。
烧烤、香煎的羊排,可以先用辛香料稍微腌过,下过烹调后再洒上调味。
羊肉腥味怎么去除
1、山楂
把几个山楂放入锅中与羊肉同煮,可以去除膻味,且羊肉还熟得快。
2、蒜头
炒羊肉时加入25克蒜头,翻炒后加水煮,羊肉膻味即可去除。
3、鲜笋
在500克羊肉中加鲜笋250克,先炒后炖,可除膻味。
4、药料
把草果、丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等药料碾碎,用纱布包好与羊肉同烧,可去膻味,且有独特风味。
5、鱼
在切好的羊肉中拌进鱼块一起清炖,羊肉既无膻味又无腥味。
6、米醋
羊肉切片、块后放入开水锅中,加适量米醋,煮沸后捞出羊肉即可除腥。
7、白酒
用清水漂洗,沥干后用白酒搅拌捏挤,每500克羊肉加50克白酒,再漂洗3遍,用开水烫一烫,这样烹调的羊肉不会再有腥味和膻味了。
8、萝卜
萝卜(或胡萝卜)扎上些小洞与羊肉同烧,腥味会被萝卜吸去。羊肉烧好后,可将萝卜扔掉。
9、桔皮
煮羊肉时,放入几块桔皮,可以去腥,且羊肉味道鲜美。
10、花椒水
在羊肉馅中拌入一些花椒水,再放葱、姜末,羊肉馅无腥味,且更鲜嫩。
11、浓茶
炒羊肉时,将羊肉中水分炒干,洒进浓茶,连续3~5次,羊肉腥味即可去除,且香脆可口。
12、咖喱粉
在羊肉中加入适量咖喱粉,即成没有腥味的咖喱羊肉。
13、浸泡
将羊肉用冷水浸泡2-3天,每天换水2次,使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出,也可减少羊肉膻味。
14、甘蔗
在500克羊肉中加入100克剖开的甘蔗同煮,可除膻味。
15、红枣
煮羊肉时放入几个红枣,可除去羊肉膻味。
16、绿豆
在羊肉锅中放七、八粒绿豆同烧,可去除羊肉膻味。
-
胡辣汤是哪里的小吃
一、胡辣汤是哪里的小吃胡辣汤来自我国河南地区,是河南非常有名的一种小吃。河南本地有这样的说法:“一顿不吃胡辣汤,浑身都不得劲儿。”胡辣汤对于湖南人不只是美食文化,还是每天的幸福源泉。胡辣汤的起源是在河南省的周口市,河南省周口市有许多的小镇,其中以逍遥镇...
-
孕妈妈夏季吃哪些食物?能让心情变好呢?
夏季孕妇吃什么好来点清火茶:各种茶所含成分不同,绿茶含锌量极为丰富,而红茶的浸出液中含锌量则甚微。锌元素对胎儿的正常生长发育起着极其重要的作用。因此,专家认为喜欢喝茶的孕妇可以适量喝点淡绿茶,淡绿茶对加强心肾功能、促进血液循环、帮助消化、预防妊娠水肿...
-
干豆腐可以当主食吗
可以。干豆腐可以当主食吗1干豆腐是一种豆制品,含有大量的蛋白质、脂肪,营养价值比较高,常被烹炒食用。但是因为豆制品中的草酸盐和磷盐含量都比较高,如果每天当做主食食用,会导致摄入过量产生草酸钙,有引发结石病的风险。干豆腐的好处1、补充营养:干豆腐中含有大量的...
-
有助于赶走产后抑郁症的食物
产后抑郁症是很多新妈妈常患的一种产后心理障碍,如不及早治疗,不仅危害女人的身心健康,同时也会给身边的家人朋友带来伤害。下面介绍几种食物,让妈妈轻松赶走产后抑郁。1、深海鱼:研究发现,全世界住在海边的人都比较快乐。这不只是因为大海让人神清气爽,还是因为住在...