脆肉鲩好吃吗?脆肉鲩怎么做好吃?
作为草鱼的一种,脆鲩鱼做到了跟其他所有品种的鱼不一样的口感的味道。那么,脆鲩鱼究竟是什么味的呢?脆鲩鱼怎么做好吃呢?
脆肉鲩好吃吗
草鱼在国人餐桌上出现的占比算是比较高的了,作为淡水鱼中的佼楚,素以以其肉质细嫩、个体大、肌间刺少、味道鲜美而备受消费者喜爱,巧手的厨师们为了迎合市场的需求,总能把鱼变着法地做出花样来,所以便有了“一鱼百味”的说法;今天要介绍的脆肉鲩,本质上还是草鱼,但其肉质、口感、味道已经升华到了一个几乎所有鱼都无法到达的高度。
脆肉鲩:屌丝草鱼的逆袭之路
广东人称草鱼为鲩鱼,而脆肉鲩也是近几年才出现在人们的饭桌上!自小在田间、水沟、溪流扑腾长大的我,也是近几年才听到脆肉鲩的名字,买回家中一尝,不禁被它脆爽、厚实、清香的味道征服的同时,心里也疑惑,这长得像草鱼一样的家伙,这样的味道,口感,还是草鱼吗?不会是转基因的鱼吧?
其实脆肉鲩就是草鱼,而且养殖过程和草鱼几乎一模一样,唯一不同的便是对养殖水质的要求比较高,而且必须是活水养殖,最后还需喂一个月至半年不等的东北蚕豆,这样养殖出来的草鱼,肉质口感才会有质的飞升!经过这样一系列讲究的养殖方法,也让价格在6-7元一斤的草鱼,卖到了17-20元一斤的高价,着实是很好地玩了一把纯屌丝的逆袭啊!
脆肉鲩最好吃最平常的吃法就是拿来打边炉(火锅),夹几片薄厚均匀的鱼肉,投入热腾腾的奶白色的鱼汤内,待肉微微卷起来时,捞出,沾些许酱油就非常美味!这样的吃法,会让你领略到鱼肉在你嘴里跳舞的感觉,每一口脆爽、鲜香,回味无穷!
脆肉鲩怎么做好吃
脆肉鲩鱼扒
将切好花的鱼片分成几大块,撒上糖、盐、酒等腌制5、6分钟后,将鱼块的两面在油锅中煎成金黄色。接下来将牛油块在锅中烧化,放入葱、姜、青红椒粒等翻炒,再倒入黑椒汁调好汤后,将煎好的鱼块放入锅中煮两分钟,一份香喷喷的脆肉鲩鱼扒就可出锅啦!
爆炒脆肉鲩
脆肉鲩鱼先用白胡椒粉和料酒腌制15分钟后用油煎两边至金黄色。炒锅加油烧热,倒入姜蒜爆出香味再加入煎过的脆肉鲩鱼炒拌均匀。加入调味料汁和一大碗水(我用了海鲜酱)再倒入炸面筋炆至脆肉鲩鱼和面筋变软。加入香芹菜略炒就可以装碟了。
面筋红炆鲩
脆肉鲩鱼一斤,炸面筋半斤,香芹菜两棵,生姜几片,蒜瓣5个。脆肉鲩鱼先用白胡椒粉和料酒腌制15分钟后用油煎两边至金黄色。炒锅加油烧热,倒入姜蒜爆出香味再加入煎过的脆肉鲩鱼炒拌均匀。加入调味料汁和一大碗水(我用了海鲜酱)再倒入炸面筋炆至脆肉鲩鱼和面筋变软。加入香芹菜略炒就可以装碟了。
脆映双辉
主料:脆肉鲩鱼腩1000克、脆肉鲩鱼皮250克、打好的鱼青250克
配料:芦笋400克、腰豆150克、白果肉50克、青红椒50克
味料:盐、糖、鸡粉、日芥、鸡蛋调好西汁
制作过程:
1、将打好的鱼青酿入脆肉鲩鱼皮上,慢火煎好,改成榄角形备用。
2、将脆肉鲩鱼腩切成1厘米宽,5厘米长的花纹条,腌好待用。
3、芦笋切成约8厘米长的小段(10条),再用芦笋段,青红椒改成榄角形备用。
4、将芦笋焯水,煨熟,穿在切成花纹条的脆肉鲩鱼腩上成菊花形放在碟上的一边。
5、锅中放油,油热后放入料头、主配料炒熟,加入备好的酿鱼皮,勾芡调味上碟。
6、上碟摆盘,用西汁勾成花形围边即成。
鱼皇入凤巢
原料:银杏150克,脆肉鲩腩250克,芥兰粒,彩椒100克,
腰果100克,香芋盏大一个、小六个
味料:姜片,蒜片,葱榄
制作过程:
1、脆肉鲩腩洗干净切粒,腌味待用。
2、腰果炸好,银杏去皮,芥兰、彩椒洗干净切粒待用。
3、将脆肉鲩拉油待用。
4、银杏,芥兰粒,彩椒粒一起用开水焯一上捞出沥干水份待用。
5、锅中放油,油热后加姜片、蒜片、葱榄爆香,放下芥兰粒、彩椒、银杏、脆肉鲩腩粒一齐炒,放油、调味、勾芡、下尾油,上碟即成。
圆盘焗鱼腩
特色:香脆爽口,不油腻圆盘焗鱼腩
制作过程:
1、将脆肉鲩鱼起肉,鱼腩切1厘米宽,5厘米长片条备用。
2、将片条鱼腩秘制好,慢火灼成五成熟,捞起备用。
3、将捞起片条脆鱼腩放盐和秘制调味拌匀。
4、烧圆盘:放下料头、配料、沙姜、蒜头、干葱,爆香再放下秘制鱼腩在圆盘生炒熟,最后用红青辣椒切花型,芝麻炒香,腰果也要秘制好,一起垫在上面拌匀即可。
年年有余(鱼)
原料:脆鲩肉600克、酸甜糖醋150克、鸡蛋黄1只、生粉100克、吉士粉小许。
制作方法:
将鱼身切成蝴蝶形状,上生粉,放入油锅炸干身,然后放入糖醋起锅即可。
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