买的咸鱼是生的还是熟的?买咸鱼怎么挑选
一般家庭自制咸鱼是用新鲜的生鱼经过清洗处理后腌制的,当然也有人直接在市场上购买咸鱼食用,毕竟相对自制更省事儿。那么,买的咸鱼是生的还是熟的?买咸鱼怎么挑选?
买的咸鱼是生的还是熟的
是生的,蒸着吃,很简单,放点油,放点生姜蒸,蒸熟然后在放点葱花就OK了!
咸鱼茄子煲
原料:
茄子、香菇、咸鱼干、蚝油、是拉差辣椒酱(或桂林辣椒酱)、淀粉(水淀粉)、葱白、蒜蓉、生姜、盐、糖、老抽、高汤(水)、葱花。
做法:
1、茄子洗净切成食指粗长条,到上适量干淀粉用手抓匀;
2、油温7成热倒入裹上干淀粉的茄条炸,等茄条金黄时开大火猛炸以下,捞出放在厨房纸巾上沥干油份;
3、香菇泡发后切成小片,其他佐料切蓉备用;
4、咸鱼干用水洗净抹干,撕成小片和2片生姜,放入炸茄子的油锅里炸香捞出沥油;
5、锅里加少许油,放入做法3、4里处理好的所有材料小火炒香;
6、最后加入茄条翻炒均匀,加入没过茄子一半的高汤(水),煮几分钟入味以后,加适量糖、盐、老抽调味调色,少许水淀粉勾薄芡、撒上葱花即可。
买咸鱼怎么挑选
一看:看鱼身有否蛀虫;看咸鱼肉的光泽如何。因为如果是用药水浸泡过的,肉是暗淡无光泽,而且又瘀又黑。
二闻:闻咸鱼散发出来的是否是自然的咸香味道,而非难闻的霉味。
三拆:拆开包着鱼头的塑料纸,看有否发霉变质。有些咸鱼在制作时出错或由于晒制时的季节不好,鱼头、鱼腩位置会腐败变质。
体表:黄色锈斑--脂肪氧化;
发红--嗜盐性细菌的作用;
鱼体:是否有发粘和腐败?鳃内、肛门和腹腔等处有无蛆虫?肉与骨刺结合的是否紧密
良质咸鱼的色泽:新鲜,有光泽
体表:完整,体形平展,无残鳞,无污物
肌肉:致密结实,有弹性
气味:特有风味
次质咸鱼的色泽:光泽不鲜明或暗淡
体表:基本完整,有少量残鳞或污物
肌肉:稍软,弹性差
气味:轻度腥臭味
劣质咸鱼的色泽:体表发黄或变红
体表: 不完整,骨肉分离,有霉变现象
肌肉:疏松易散
气味:明显腐败臭味
多吃咸鱼有损健康
长期的咸食对体质是有损害的,尤其是对肾脏最为不利。 陈医师还提醒说,有肾炎、高血压(血压食品)、泌尿系统疾病的患者尤其要控制吃咸鱼的次数,以免加重病情。
虽说咸鱼于身体无益,但其奇特的咸香滋味,又确实难挡,如果想吃,那怎么办呢?健康专家在这儿给你支招: 喝绿茶。经研究发现,引用绿茶可以分解这类物质的危害。每天喝几杯绿茶,可以增进健康。
吃醋。如果实在难挡咸鱼的诱惑时,不妨在烹制时将肉蒸煮透,再加点醋,可以使亚硝胺分解,又不失美味。 运动(运动食品)加无盐餐。口味较重喜欢吃咸鱼的人,应多吃水果(水果食品)和蔬菜(蔬菜食品),每周保证两次出汗运动,因为出汗可以排盐。
此外,可每周吃一顿无盐餐,这样有利于平衡细胞内外渗透的压力(压力食品),从而逐渐将口味调淡。不过,无盐餐不能吃得太频繁,一周最多两次,否则会破坏体内的钠离子平衡,也对身体不利。
多吃蔬菜。吃咸鱼的时候,最好一起吃大量的蔬菜,以便降低咸鱼带来的毒素。
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