咸鱼和鱼干有什么区别?咸鱼为什么用盐水浸泡就不咸了
很多人都会将咸鱼认为是鱼干,毕竟将新鲜的鱼制作成咸鱼干能长时间储存。那么,咸鱼和鱼干有什么区别?咸鱼为什么用盐水浸泡就不咸了?
咸鱼和鱼干有什么区别
咸鱼是把新鲜的鱼晾干,其中晾晒的过程中会抹盐在外面保持不坏,是生的。
鱼干的话大都是人为的做熟烘干后加入香料直接吃的。
咸鱼为什么用盐水浸泡就不咸了
咸鱼盐度很高(密度很大),用适当浓度的盐水(再浓都没它密度大)浸泡,造成咸鱼内高于盐水密度的盐分被稀释。
1.将咸鱼泡在淡盐水里,咸鱼中的高浓度盐分向低浓度的淡盐水里里渗透。咸鱼用水浸泡后吸水,所以会变淡。
2.淡盐水去咸法:把咸鱼浸在浓度为2%的淡盐水里,利用两者的浓度差,使咸鱼中的高浓度盐分往低浓度的淡盐水里渗透,约浸2-3小时后,再把咸鱼捞出来用淡水冲洗干净,这样咸鱼就不那么咸了。
咸鱼长蛆了还能吃吗
最好不要食用,咸鱼已经腐败变质了,况且苍蝇又是那么的不卫生,一点咸货没什么,别把肚子吃坏了就不值当。
在一般情况下,食盐浓度在10%以上时,多数细菌能受到抑制,不能繁殖,食盐浓度在15%以上时,食物可较长时间保存不坏。保存腌制食品,可在上面撒些丁香、花椒、生姜等,防止变味。
但有些对盐的耐受力强的霉菌和嗜盐菌,在浓度,温度适合的条件下,仍可生长繁殖,特别当腌制食物受潮后,水分增多,细菌容易生长繁殖,从而使腌制品腐败变质。所以腌制品要放在阴凉、干燥、通风的地方保存。另外,由于腌制品保存时间过长,在肉内部容易形成厌氧条件,有利于肉毒杆菌的生长繁殖,引起肉毒食物中毒。所以说咸鱼干并不是永不变质的,平时最好是少吃。
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