焖面成坨了怎么回事 焖面窍门
焖面的食材非常简单,做法也很简单,但是要注意技巧非常多,很多人在制作焖面的过程中,发生面条粘在一起成坨的现象,这是什么原因呢,下面小编教你焖面的做法窍门。
焖面成坨了怎么回事
焖面成坨可能是由于焖面的面条下锅时下面的水加多了,还有一种可能是面条太湿了,多了就会让生面条沾水,当焖面蒸熟了就成疙瘩了,煮焖面是要注意水应该比菜少。也可以在面条表面淋上一些油,这样就不容易粘在一起。
焖面窍门
1、用中粗或宽面,而不是细面;
2、湿面直接放,如果用的是干面挂面,先将面用水煮软(不是烂),再用冷水浸凉后用;
3、炒豆角时油稍多一点,面条也可以先拌一点食用油;
4、面条下面的菜不要太少,加水不用到面条处。
豆角焖面的做法
配料:面条 750克、土豆 三个、胡萝卜 两个、泡发的木耳 15克、洋葱 两个、五花肉 250克、豆角 500克、葱 两根、姜 适量、蒜 一头、冰糖 25克
步骤:
1.葱姜切段,蒜切碎,洋葱切成薄片!胡萝卜切成长条!想怎样切都行。豆角切段!土豆切长条。木耳泡发后切小块!五花肉切成薄片。
2.热锅起油!放入五花肉翻炒两分钟后放入一半的蒜末爆香3.放入冰糖,放入(炒菜的铲子)一平勺半的老抽生抽和料酒,不要先放豆角!
4.然后加入葱姜,加入洋葱胡萝卜!(为什么要按顺序呢?是为了味道又入味!菜又能保持原有的造型不会软烂)!然后放入豆角,木耳和土豆!加入开水没过菜。这个要翻炒均匀,期间不用关火。热水要没过菜一厘米。另备一个碗,将锅中的汤汁盛出一部分放入碗中!
5.把味调好,翻炒均匀。
6.将菜铺平,(不要让汤汁露出,也不要太少,不然大火菜会糊底!)然后将面条放在菜上面!定时三分钟!期间不要掀起锅盖!时间到后将刚才盛出的汤汁浇在锅的边缘!适量适量!别一下倒下去!然后再焖一分钟!关火!放入另一半蒜末。将面搅拌均匀!如果面还是干,就将多余的汤汁再倒入翻拌均匀。
烹饪小贴士
1、在蒸的过程当中,可以在面条上淋上适量的食用油,搅拌均匀,使每一根面条都沾上食用油。这样,在蒸面条的过程当中,能够防止面条粘在一起。
2、蒸面的过程中要多翻动几次使面条全部都均匀的沾上汤汁。
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