农家小炒肉是放什么酱炒的?农家小炒肉用什么辣椒酱?
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炒农家小炒肉时要加入各种调料,这样做出来的味道才鲜香麻辣,那么农家小炒肉是放什么酱炒的?农家小炒肉用什么辣椒酱?
农家小炒肉是放什么酱炒的
农家小炒肉是放豆豉辣椒酱炒的,锅里热油,放入五花肉煎至出油,肉收缩,放葱姜爆香,放入老干妈豆豉酱翻炒均匀。五花肉一煎会出油,所以锅里热油不用多。肉也不可以煎的太过,太过了肉质会变干变硬。
豆豉辣椒酱的做法
食材:豆豉100g、辣椒粉60g、油适量、盐适量、生抽1勺、白砂糖2勺、蒜子30g、花椒15g。做法1.豆豉稍稍清洗一下,沥干水后,放入捣盅里。2.然后加入蒜子一起用捣锤捣成碎泥状,但又不能太过茸烂。3.小火,冷油,下花椒慢炸。4.花椒出味后,用筛把它捞出来不用。5.把捣烂的豆豉酱放入锅内,慢火熬制。6.此时再加入辣椒粉,可选用稍大片的辣椒粉,太细一炸容易糊。7.放入极少量的盐、白砂糖,再放点生抽。8.小火熬5分钟,然后关火摊凉即可。农家小炒肉的做法
1、将所有原料清洗干净,沥干水分,备用。2、将瘦肉切片,拌入盐(2g)、鸡精(2g)、黄酒(5ml)、老抽(2ml)、生粉,抓匀,腌制5分钟左右。3、带皮的五花肉切片、大蒜切蒜片,尖椒洗净,从中间横向片成两半,斜切成长条状,备用。4、、冷锅放油,大火烧热锅中油,待油温达到6成,放入带皮的五花肉片,反复煸炒,待五花肉中的肥油一部分被煸出,五花肉片变成金黄色。5、五花肉不出锅,即刻倒入切好的尖椒片和蒜片,放入盐(4g)、鸡精(4g),继续翻炒两三分钟。6、最后放入腌好的瘦肉片,略炒半分钟,点一些老抽(3ml),出锅装盘即可。-
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