虾酱炒饭的做法 虾酱炒饭怎么做不粘锅
虾酱炒饭是很多人都十分喜欢的一道美食,它主要是用虾酱来炒米饭,味道十分鲜香,那么,在家做虾酱炒饭的具体步骤是怎样的呢?
虾酱炒饭的做法
材料:白饭1碗,虾酱1汤匙,虾米30克,鸡蛋1只,蒜肉1粒,下葱2粒,腊肠1条,生(木亡)果丝100克,指天椒2~3只,青瓜2~3片,生油4汤匙。
做法:
1、鸡蛋打散,蒜肉剁碎;
2、热锅下生油2汤匙,倒入蛋液煎成蛋皮,盛出,切成蛋丝;
3、腊肠下油锅炸脆,切成斜片;
4、干葱切丝,指天椒切粒;
5、热锅下生油2汤匙,下虾米炒香,投入蒜茸爆至金黄色,加入虾酱、干葱丝炒数下,倒入白饭炒匀;
6、盛盘后炒饭面上盖上蛋丝、腊肠片、生(木亡)果丝和青瓜片即可。
虾酱炒饭怎么做不粘锅
1、米饭一定要选用隔夜的冷米饭,这个地球人都知道的。因为隔夜米饭水分有所蒸发,因此饭粒较硬,不仅不容易粘锅,而且口感好,有嚼劲。
2、冷米饭一般都是团成一块一块的,所以事先要用筷子轻柔地拨散开来,免得下锅时又铲又压的,手忙脚乱不说,还容易破坏饭粒的完整性。
3、在炒饭之前,一定一定要把锅彻底洗干净,注意!是彻底干净!比较好的方法是将锅烧热,然后将倒入冷水,趁着“刺啦”一声,白汽冒出,赶紧用海绵用力刷洗,反复两次就可以了。很多时候锅不彻底洗净就是炒饭粘锅的罪魁祸首。
4、炒之前,要先将锅充分烧热再倒油,也就是“热锅凉油”,油倒入后,端起锅子转动一下,让油均匀地沾在锅壁上,也就是“润锅”。
5、从材料入锅到最后出锅,这个过程中一定要迅速不停翻炒,记住两个关键词:迅速!不停顿!保证材料受热均匀,而且决不给米饭粘锅的时机。
虾酱炒饭的营养价值
虾酱的主要成分是由虾制作而成,它与鲜虾的营养价值相当,营养成分也很高,而且风味独特,老少食用皆宜
虾酱里含有丰富的蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等人体必需的营养元素。它还有一种只有虾才特有的营养成分,叫“虾青素”。虾青素是目前最强的一种抗氧化剂,被称为“超级维生素E”。虾酱越红说明虾青素的含量越多。小虾里面所含钙质分解后成为易于人体吸收的钙。脂肪再转化为脂肪酸。同时虾酱也是优质蛋白质、钙和脂肪酸的丰富来源。
虾酱如何保存
1.自制的虾酱的保存方法:
宜用缸盛装,亦可用木桶装。必须严密封口,防止雨淋和沾生水。存放阴凉通风处。开缸取货和零售后,都要及时加盖,防止苍蝇叮爬、污染、生蛆、生虫、发霉变质。如发现有翻泡现象尚未变质时,及时加少许白酒,密封保存。如已翻泡变质和有臭味者,不能作为食用。有些地区喜欢生食,更要注意防止污染。
2.超市购买虾酱的保存方法:
其实很简单,只需要在每次吃完虾酱后,把盖子盖上,然后放在冰箱里面保存就ok啦!
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