黄豆酱能不能做鱼 蒸鱼味道不错
黄豆酱感觉是一种比较百搭的酱,很多东西搭配黄豆酱都不会显得突兀,有的人喜欢吃鱼,想把黄豆酱的味道和鱼结合起来,下面介绍黄豆酱能不能做鱼 蒸鱼味道不错。
黄豆酱能不能做鱼
黄豆酱蒸鱼材料:鳊鱼450克(也可用其它淡水鱼代替)姜丝10克 香葱段 10克
黄豆酱蒸鱼调味料:盐1/8小匙 料酒1/4小匙 海天黄豆酱1大匙
黄豆酱蒸鱼做法:
1.鳊鱼开肚去内脏,刮去鱼鳞,在背鱼浅割一刀。
2.用盐,料酒涂抹鱼身腌制15分钟,在鱼肚内塞满香葱,姜丝,再在表面涂上一层黄豆酱。
3.锅内烧开水,放上鱼盘,加盖大火蒸10分钟。
4.蒸好的鱼,在表面淋上1小匙烧热的油。
5.最后在表面洒上葱丝,红椒丝,香菜做装饰即可。
制作心得:
1.黄豆酱有盐味,所以无需再加生抽,蒸鱼的盘子可以用大一点,好盛汤汁。
2.蒸好的鱼,沾蒸出来的汤汁即可食用。
黄豆酱的制作方法
制作方法
原料配方: 黄豆100千克、面粉80千克、食盐25~30千克,生姜2千克、小茴香100克、桔皮100克
制作方法:
1.将黄豆清除杂质后,用清水浸泡发胀,蒸熟至糊状。
2.将豆料倒在席上,与面粉相混拌匀,铺成3厘米左右厚,在室温25~30℃的条件下,每天翻动一次,以后任其发酵,约三五天即可长出深黄色的菌,放到室外晒干即为酱瑛。
3.酱瑛放入缸内,加食盐、生姜等,并翻拌均匀,第二天进行翻缸,以后间隔一天搅动一次。
4.等盐化完,缸内放入酱坯,但注意不要满缸,缸口要留有一定的空间(约离缸口17厘米左右),盖上盖,用石灰泥或黄泥浆封住缸口,不使透气,防止细菌,雨水侵入,以致变质,在阳光下晒40~50一即为成品。
黄豆酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等,这些都是人体不可缺少的营养成分;黄豆酱富含优质蛋白质,烹饪时不仅能增加菜品的营养价值,而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸,可使菜品呈现出更加鲜美的滋味,有开胃助食的功效;黄豆酱的营养成分比较多,可以补充丰富的氨基酸和矿物质,还有蛋白质钙质等等,可以促进食欲,开胃消食,还可以有提高体质预防疾病的作用和效果。
黄豆酱的制作方法以及好处等一些小常识,大家都知道了吧,可以看出的是黄豆酱的营养物质还是比较多的呢,可以起到很好的保健的作用和效果,同时也可以提高体质,对于补充营养素有好吃,大家可以经常吃这样的食物哦。
黄豆酱的选购方法
优质黄酱大都呈红褐色或棕褐色,鲜艳有光泽,黏度适中,味鲜醇厚,咸甜适口,无异味,无杂质,纯天然酿制无防腐剂。
黄豆酱豉香春笋的做法
【用料】
春笋400 克、里脊肉80克、豆豉20克、大蒜2瓣、葱1克、料酒、生抽1/2 茶匙、黄豆酱1 汤匙、
麻油1 茶匙、油、盐各适量
【做法】
1.里脊肉切丝,用料酒、生抽腌制7分钟。
2.春笋剥去外皮,洗净后切丝,焯水备用。
3.大蒜切末,葱切葱花。豆豉洗净备用。
4.锅中倒入油,烧至四成热,爆香蒜末和豆豉,放入肉丝翻炒约2分钟。
5.放入春笋丝和黄豆酱翻炒至熟,出锅前加入盐、麻油调味,撒上葱花即可。
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