咖啡豆的熱量 咖啡豆的產地
咖啡豆是我們大家都很熟悉的,同時喜歡喝咖啡的人也是非常多的,但是日常生活中注重身材的人也很多,那麼我們便要了解一下咖啡豆的熱量?咖啡豆的產地?
咖啡豆的熱量第一種是美式咖啡。美式咖啡的熱量大約是20卡路里,什麼都不加的黑咖啡,熱量相當低,加水稀釋後就成了常見的美式咖啡,一杯熱量僅有約20大卡,可説是較天然、較低卡的咖啡品項。
第二種是摩卡壺咖啡。這種咖啡的熱量大約是117卡路里,一般是用沖泡意大利咖啡,是利用意大利發明的摩卡壺沖泡成的,這種咖啡壺也是利用蒸汽壓力的原理來萃取咖啡,它可以使受壓的蒸汽直接通過咖啡粉,讓蒸汽瞬間穿過咖啡粉,將咖啡的內在精華萃取出來。
第三種是單品黑咖啡。單品黑咖啡的熱量大約是5卡路里,一杯100克的黑咖啡只有2.55千卡的熱量。事實上,熱咖啡更有效。熱咖啡可以幫你更快地消耗體內的熱量,淺度烘焙的咖啡也是非常有效。
第四種是拿鐵咖啡。拿鐵咖啡的熱量大約是225卡,這就相當於一片披薩,拿鐵咖啡有一半以上是牛奶,因此熱量會較美式咖啡來得高,平均一杯熱量為225大卡。
咖啡豆的產地中國咖啡產區主要在海南、雲南、廣東、台灣。海南島北部、雲南省南部,位於北緯15度至北迴歸線之間,其咖啡濃而不苦,香而不烈,非常獨特。且帶一點果味,是咖啡上上品,國際上讚譽有加。台灣地處亞熱帶,境內多山,又有明顯的雨季,對咖啡而言,算是還不錯的生長環境,自光緒年間英國人引進咖啡樹,現仍有小規模種植,比較有名的產區有南投山區惠林場(海拔一千多公尺),雲林古坑的荷苞山(海拔294公尺)。咖啡風味接近中南美洲豆,有柔和的酸味和不錯的質感,口味平和。雲南是中國主要的咖啡豆產區。雲南位於北迴歸線以南屬亞熱帶山地氣候區,有着特有的高原紅土,土質肥沃疏鬆,氣候温和,特別適合種植小粒種咖啡。雲南咖啡最早於1902年由法國傳教士引入,至今賓川縣朱苦拉鄉仍生長着24株有90多年樹齡的咖啡樹。
咖啡豆的最佳賞味期關於“最佳賞味期”,很多導師表示懷疑。因為每支豆子的烘焙度儘管可以相對穩定,但是還有正負幾度的誤差,即使嚴格遵循之前的曲線也是如此,這涉及到空間環境等因素。這且不多説,直接導致的是,你並不知道,自己認為很好喝的那幾天就是豆子應該有的狀態。況且每人的嗅覺和味覺千差萬別,這其中的變量可能會讓咖啡“最佳風味期”有指鹿為馬之嫌。新鮮烘焙的咖啡會維持其最佳風味約兩至三週的時間,一旦烘焙完成,咖啡豆會需要數天的時間排氣(二氧化碳),然後就可以衝煮來飲用。
咖啡豆的風味怎麼來的首先蛋白質中的氨基酸分子發生斷裂,與咖啡中的還原糖發生美拉德反應,美拉德反應將碳水化合物分解為單糖,糖的活性碳基和親核氨基酸發生反應,形成一種複雜的分子特徵較差的混合物,該混合物產生一系列氣味和風味,比如堅果、檀香與巧克力的味道。幾乎所有帶明顯褐色的熟食都是這種反應的結果——包括牛排、不同種類的麪包、焦糖,當然還有咖啡。在逐漸加熱的過程中各個成分發生了奇妙的變化,首當其衝的是碳水化合物(蔗糖、葡萄糖)的焦糖化反應。在糖類脱水時,無色的糖類結晶體從無色到褐色發生轉變,並且產生微量的酮類化合物二乙酰,它便是咖啡中奶糖味到與奶油味的來源。
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