紅燒排骨焯水嗎 不可少的一步
紅燒排骨是否需要焯水呢,可以給出一個肯定的答案,是必須要,紅燒排骨焯水是為了把排骨裏面的血水都排出來。
紅燒排骨焯水嗎
答案當然是要,相信很多人也是這樣做的。首先要先將排骨洗乾淨,剁成一塊一塊的,然後把調料準備好,包括葱薑蒜、八角、辣椒、桂皮等,接下來把排骨焯水,裝起來備用。接下來就開始做了,先在鍋裏倒點油,燒熱後加入排骨,進行煸炒,小火一直炒到排骨變黃。
然後把油倒出一些,然後加入冰糖,給排骨上色,一直到冰糖全部融化,然後加入料酒和紅燒醬油繼續上色和煸炒,一直到湯汁收幹。然後再加入水,一直把排骨漫掉,大火燒開,然後加入事先準備好的調料,然後小火燜煮一小時左右,再加入鹽進行調味,最後就可以收汁裝盤了,一道美味的紅燒排骨就做好了!
而最後做的到底好不好吃,出去調料的配比之外,焯水這一步尤其重要,如果不焯水,口感會不一樣,味道也會變差,所以這一步一定不能忘記!你學會了嗎?趕快在家人面前露一手吧!
紅燒排骨烹飪須知
1.豬肉烹調前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質,在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養,同時口味也欠佳;
2.豬肉應煮熟, 因為豬肉中有時會有寄生蟲,如果生吃或處理不當時,可能會在肝臟或腦部寄生絛蟲。並影響身體健康。
3.燒製排骨過程中可以加入少量醋以加快排骨燒爛。
紅燒排骨怎麼做好吃
紅燒排骨色澤金紅,味道香鹹,排骨酥爛,每一個吃過的人都會忍不住愛上它。紅燒排骨不僅是飯館中常見的菜式,平常人們也喜歡自己在家裏烹製,那麼紅燒排骨怎麼做好吃,它有什麼製作技巧嗎?一起跟媽網百科來看看吧!
1、做紅燒排骨最好選購肉比較多的排骨,如果骨頭上能帶些肥肉就更好味啦。
2、焯水的時候放入花椒,有去腥增香的效果。
3、紅燒菜用炒糖色的效果比用醬油上色要好看,而且味道也更好。但炒糖色的時侯,注意不要炒糊了,寧可色不夠深,也不要炒的太長時間。
4、紅燒排骨煮到最後時,湯汁越來越少,這時候要不時的翻動一下排骨,讓其均勻入味上色,也能防止燒糊或粘鍋。
5、如果是用電飯鍋做紅燒排骨,注意水不要放多,將要淹沒排骨為好,幹了電飯鍋會自動關掉的。
做紅燒排骨注意事項
1、炒糖色的糖可以換冰糖,棉糖,但是炒的時候一定要用小火,這樣才比較好控制火候。
2、排骨最後收汁的時候,一定要用大火收汁,湯汁收幹後再出鍋。
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