臊子面是哨子面嗎?臊子面和哨子面有什麼區別?
如果你走在陝西等地區的街頭,你會看見一些麪館叫把臊子面叫哨子面,一些麪館叫臊子面。這是怎麼回事呢?臊子面是哨子面嗎?臊子面和哨子面有什麼區別?
臊子面是哨子面嗎
説法一
哨(臊)子面作為陝西的一種傳統小吃,不僅製作方便,而且筋韌香美,因此很受陝西人的喜愛。但是,它到底應該寫成“哨子面”還是“臊子面”呢?
老西安人都知道,上個世紀80年代之前,西安市經營這種麪食的飯館一般都將其寫成“哨子面”,如“北稍門哨子麪館”、“五味什字哨子面”等。上世紀80年代初,一位研究飲食文化的學者提出,從字義上講,應將“哨子面”的“哨”改成“臊”。其理由是攬(做)臊子要用肉,就是素臊子也要用油,因此,應寫成以“肉月”為偏旁的“臊”字。這一説法在當時的《西安晚報》發表之後,西安市多數麪館都將“哨子面”改寫成為“臊子面”,但也有知曉此面來歷的一些麪館始終未改。
那麼,這種面的來歷是什麼呢?相傳秦始皇為了加快修築萬里長城,每天都要民工幹到深夜,但不論幹得多晚,民工們都沒有宵夜。可他們卻要為站崗巡邏放哨的哨兵們準備宵夜。由於太晚了,廚工們懶得大弄,便擀些面澆上調料和蔬菜副食湯,然後大聲喊叫着哨兵們過來吃宵夜。由於這種面是專門供給哨兵們吃的,便把它稱作“哨子面”。
説法二
相傳周文王年幼是因父母早亡,一直靠哥哥嫂嫂撫養成人。有一次,周文王率軍出征中途遇到瓢潑大雨,風寒入骨,服過百藥不見起色,數日卧牀不起。嫂子得知後親自下櫥,為文王擀制了一碗熱騰騰的麪條,文王吃的大汗淋漓,精神煥發,後為紀念了嫂嫂遂取名“嫂子面”。臊子面故而又名“嫂子面”或者“哨子面”,而“哨子面”可能是由於諧音轉化而來。
臊子面
臊子面是中國西北地區漢族傳統麪食、著名西府小吃,以寶雞的岐山臊子面最為正宗。在陝西關中平原及甘肅隴東等地流行。臊子面歷史悠久。其中也含有配菜比如豆腐,雞蛋等,做法簡單。在《水滸傳》第三回:“奉着經略相公鈞旨,要十斤精肉,切做臊子。”這裏的臊子就是肉丁的意思
哨子面的做法
1.香菇,四季豆,蒜苗都小段,大蒜和姜切末2.起油鍋,放入姜,蒜末,炒香,放入肉末3.肉末變色加入香菇炒香4.放入四季豆拌炒,放點醬油5.差不多放入蒜苗6.放入鹽,加入1小碗水7.水開,下入面,煮至面透明就可以了8.用太白粉勾芡9.煮一下放入雞精就可以了-
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