淡奶油不加糖能打發嗎 淡奶油打發訣竅
淡奶油在打發的過程中一般都會加糖,有的人逼向吃甜的,就想少加點糖甚至不加糖直接打發。那麼,淡奶油不加糖能打發嗎?
淡奶油不加糖能打發嗎
不能,如果要打發必須放糖。
1、動物性的鮮奶油是從牛奶中提煉的乳白色濃稠液體,脂肪含量較高。本身是不甜的,打發前需要依據個人口味加入糖。
2、動物性鮮奶油只能冷藏保存,切忌冷凍,否則解凍後會出現油水分離。
3、有很多人覺得鮮奶油不容易打發。其實,正確的速度,正確的冷藏以後,鮮奶油的打發應該是非常容易的。打發鮮奶油需要注意,不要用太高的速度,尤其是打發少量鮮奶油的時候,如果打發過頭,鮮奶油會呈現豆腐渣的狀態,無法使用。
4、如果你使用的不是動物性鮮奶油,而是植脂鮮奶油,則價格較為便宜,可以冷凍,易保存。現在很多西點店為了節約成本,都在使用這種人工合成的產品。植脂鮮奶油本身是甜的,使用的時候不需要加糖,而且打發以後更為堅挺。
淡奶油打發訣竅
1、準備冰塊。
2、將淡奶油倒入打發盆。
3、把盆放在冰塊上。
4、因為淡奶油的量相對盆來説有些少,就要把盆傾斜些。
5、用打蛋器中速打。起大泡時加入櫻桃酒和20g的糖。
6、打一會兒後,淡奶油的體積開始增大。加入剩餘的20g糖。
7、轉高速打。
8、當出現清晰的紋路時就快好了。此時打蛋器再轉中速。
9、當打蛋器有受阻的感覺時,要隨時停下打蛋器,並提起,當出現了短尖,且不會彎曲時,就打好了。
淡奶油打發特別説明
1、當出現紋路以後,要頻繁檢查短尖是否形成,此時很容易打過,成棉絮狀就影響口感和賣相了。
2、打發淡奶油,開始的時候一定要用中速持續地打,不要着急。淡奶油不象植脂奶油那樣容易打發。
3、淡奶油即使打發了,也比植脂奶油軟。
4、淡奶油是不含糖的,要另外加糖,通常250ml淡奶油我會加40g左右糖,多些少些看個人的口味了,我喜歡清淡些的。
5、有的淡奶油是DoubleCream,這類的更好打發。以前打發淡奶油時,總覺得擠不出花的紋路,感覺很軟,不象植脂奶油那樣硬硬的。現在發現,只要耐心打,多打一會兒,淡奶油也能打發得很好,擠出的花紋很清晰的。
6、當天氣較熱的時候,打發好的動物性鮮奶油非常容易化,請在開足冷氣的空調房裏打發鮮奶油並裝裱蛋糕。打發鮮奶油的時候,可將裝鮮奶油的碗坐在加了冰塊的水裏打發。(若用植脂奶油,一般冷凍保存,打發前放到冷藏室解凍,夏天的時候不需要完全解凍,留少量碎冰在奶油裏就可以打發了)
7、打發動物性鮮奶油前,將鮮奶油從冷藏室挪入冷凍室片刻,使鮮奶油的温度進一步降低,可保證打發的成功率。但時間一定要控制好,切勿讓鮮奶油結冰。
8、鮮奶油打發好以後,不要繼續攪打。如果打發過度,會呈現油水分離,也就是俗稱的豆腐渣狀態,打發過度的鮮奶油是不能使用的哦。
9、如果想要鮮奶油的口感更好,在打發好的鮮奶油里加入少許朗姆酒(一般500克鮮奶油加1小勺/5ml即可),再攪打均勻。加入朗姆酒的鮮奶油,會不那麼膩哦。
10、鮮奶油打發好後不能久放,要立刻使用。
儲存方式
未開盒的奶油,於-18℃可儲存一年之久,於2℃-7℃可儲存兩星期。
未打發的奶油在儲存時中不能反覆解凍、冷凍。否則,會影響奶油品質。
已打發的奶油,可於2℃-7℃冷藏儲存三天。
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