佛跳牆是什麼菜?佛跳牆是什麼菜系?
佛跳牆是我國的一到名菜,以前是宮廷御用的一道食譜。發展至今,也只有很多高檔餐廳才可以吃到。那麼,佛跳牆是什麼菜?佛跳牆是什麼菜系?
佛跳牆是什麼菜
佛跳牆,又名滿壇香、福壽全,是福建福州的漢族名菜,屬閩菜系。相傳,它是在清道光年間由福州聚春園菜館老闆鄭春發研製出來的。佛跳牆富含營養,可促進發育,美容,延緩衰老,增強免疫力,乃進補佳品。
佛跳牆的由來
"佛跳牆"是閩菜中首屈一指的名牌佳餚。因用料講究,製法獨特,滋味香濃而馳名中外。此菜膾炙人口,還與它的神奇傳説不無關係。
那還是在1300多年前的唐代。據説一位不知來歷的高僧,光臨福建傳經布法,與他的寺院相毗鄰的一家菜館,時常有一種菜餚飄出異樣的香味,令他蠢動凡塵之念。終於有一日,他按捺不住,跳過牆去,一飽口福,以至破了戒規。傳説不見經傳,卻在民間流傳,這更充分説明了佛跳牆這道菜經久不衰的魅力。
佛跳牆的故事"佛跳牆"可以考證的歷史,距今也有200多年了。清道光年間,福州市聚春園菜館鄭春發曾以烹製此菜蜚聲遐邇。鄭春發原在清代布政司周蓮府中當衙廚。
有一天,周蓮應邀赴當地最大的錢莊老闆的家宴。錢莊老闆娘素有一手絕妙的烹調技藝。那一天為了顯顯身手,趁機巴結一下週蓮,便亮出效法古人用酒罈煨菜的拿手菜。此菜上席後打開壇蓋,立即香氣四溢,令人垂涎吞液,直吃得壇底朝天,周蓮仍不忍放下筷子。
回府之後,他對鄭春發繪形繪色地描述此菜的形態和滋味。心有靈犀的鄭春發,根據周蓮所講的用料、烹製方法和成品菜餚的色香味形諸般特點,反覆試製,反覆調整,終於覺得達到了理想的境界,便為周蓮獻上這道精心烹製的佳餚。周蓮不吃則已,一吃拍桌叫絕,誇獎鄭春發心靈手巧,不負栽培。鄭並不滿足依樣畫葫蘆,以後又不斷琢磨,主料不拘一格,輔料增添適當的山珍海味,加工方法因料制宜,經多道工序,最後用紹興酒細細煨制,效果大大超過錢莊老闆娘。
入世滄桑,周蓮後來破落後,鄭春發也離開布政司。為了生活,自己開設了聚春園菜館,將多年研製的壇煨菜餚作為招牌菜拿出經營,不久便聲名大振。
忽一日,有幾位秀才慕名而來,專程品嚐那道哄傳一時的名菜。當店小二捧出一個陳酒罈子,請客啟蓋享用時,秀才不但不理睬,反而對那陳舊罈子嘲笑一翻。殷勤的店小二上去打開壇蓋,那悶足了的香氣撲鼻而來,輕狂的秀才們頓時放下了架子,伸着腦袋,吸溜鼻子,流了口水,連稱奇哉美哉。有一位脱口説道:"即使佛祖聞菜之香,亦必跳牆破戒偷嘗"。另一位動問菜名,店小二答道是"罈子煨菜",秀才連連擺手搖頭:太直太俗,不雅不妥,於是即興唱道:"壇啟菜香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來"。眾人齊聲稱妙,此菜以"佛跳牆"命名最耐靈味。從此,"罈子煨菜"便得"佛跳牆"的雅稱。
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