豆汁為什麼是酸臭的 豆汁這麼難喝為什麼還有人喝
我們大家很多人都聽説過豆汁,但是喝過的人卻不多,並且豆汁的味道是很少有人能接受得了的,那麼我們便要了解一下豆汁為什麼是酸臭的?豆汁這麼難喝為什麼還有人喝?
豆汁為什麼是酸臭的
豆汁是以綠豆為原料,將澱粉濾出製作粉條等食品後的剩餘殘渣進行發酵產生的。豆汁是製作綠豆澱粉或粉絲的下腳料,用綠豆浸泡到可捻去皮後撈出,加水磨成細漿,倒入大缸內發酵,沉入缸底者為澱粉,上層漂浮者即為豆汁,因為是發酵的,有股泔水味使人難以下嚥,捏着鼻子喝兩次,感受就不同一般了。豆汁是北京獨特的食品,因有濃烈的酸敗氣味,一般人很難適應,汪曾祺先生也説:“這東西是綠豆發了酵的,有股子酸味。不愛喝的説是像泔水,酸臭。愛喝的説:別的東西不能有這個味兒——酸香!這就跟臭豆腐一樣,有人愛,有人不愛。”
豆汁這麼難喝為什麼還有人喝
北京豆汁外觀上跟豆漿一樣,但是在原材料的選擇上大不相同,豆漿是用黃豆做成的,味道非常可口順滑,而喝過豆汁的人都知道,豆汁的顏色是灰綠色的,看上去就感覺豆汁過期變質了,其實它的顏色並沒有什麼問題,只是因為它是採用綠豆做出來的,綠色磨碎之後顏色就是灰綠色的。至於豆汁的味道,其實是綠豆發酵過後的味道,就像豆腐發酵變成了臭豆腐的味道,而豆汁是先把綠豆煮熟之後在磨碎,然後過濾一遍發酵而成,發酵過後的味道有點酸澀,所以一般人很難接受,但是喝的時候可以搭配切得極細的醬菜,味道會好一點,是一個味道獨特的北京傳統美食。
豆汁是什麼做的
豆汁是以綠豆作為主要的原材料,通過有經驗的師傅燙豆、磨豆、澱粉分離、發酵等一系列的過程,通過酸漿法使之澱粉和豆汁分離開來,中間的液體就是生豆汁了,把得到的豆汁煮開,小火保温,隨吃隨盛,吃的時候,配上喜歡的小食,這樣安心的一份豆汁就好了。豆汁一般看起來呈現着灰綠色,汁水有些粘稠濃醇,而且看起來是很天然的,雖然其貌不揚,但是在北京人眼裏可是十分喜愛的,富含大量的蛋白質、維生素,有着健脾、開胃、祛暑、清熱解毒、除燥的好功效。豆汁一開始不僅僅是北京老百姓的最愛,甚至源自於民間的豆汁被乾隆皇帝所喜歡,成為了宮廷的飲品之一了。
豆汁喝多了對身體有什麼傷害
一般情況下,豆汁營養豐富,含有高蛋白,在孕期喝豆汁不影響的,平時的話可以多吃一些新鮮的蔬菜和水果,肉蛋奶魚營養均衡,如果羊水偏少的話,每天保證2000毫升的湯或者水,注意做好定期的孕期各項檢查,這個時間寶寶骨骼發育比較快,注意適當補鈣,可以多吃些大骨湯,排骨湯,瘦肉魚,蝦類。豆漿中含有比較豐富的優質植物蛋白質,可以補充給人體所需要的蛋白質營養素,有強身健體的作用。豆漿中的b族維生素和鈣質含量豐富。對於預防末梢神經炎、缺鈣等疾病具有作用。
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