魚湯有苦味是怎麼回事?魚湯有苦味怎麼辦?
魚湯是滋養身體的最佳食物之一,煲湯之前要注意清潔魚的內臟,避免破裂殘留。那麼魚湯有苦味是怎麼回事?魚湯有苦味怎麼辦?
魚湯有苦味是怎麼回事一是魚苦膽弄破了,二是魚的鰓沒弄乾淨,三是魚的髒壁膜沒清除,四是魚煎糊了。這四條可能是魚湯苦的原因。
如果你不確定自己是不是把苦膽弄破了,可以用白酒調鹽(少量)塗抹在魚肉上,靜置十分鐘左右,洗淨,然後再開始做魚肉湯的步驟,就不會苦了。
而且少量的酒精也有助於提味。但是如果魚湯已經苦了,就沒有辦法了。
魚湯有苦味怎麼辦清理內臟時小心魚膽別弄破,還有魚鰓和黑膜一定得弄乾淨,煮湯的話,建議把魚的腥線拉出來,魚平放。
在魚鰓往下2釐米處劃一刀1釐米深,尾部也劃一刀,在魚鰓下剛剛劃過的肉裏有個白點,把它用手捏住,在輕拍魚身,那條白線很輕易地就抽出來了,另外一邊也照做,
然後用少許鹽和料酒抹在魚身上,10分鐘左右在煮湯,(也可以先煎一下)湯超鮮,肉超嫩,我一直這麼做的。
鯽魚湯的做法
1、鯽魚去腮開膛收拾乾淨,在兩側魚身都用刀劃3個口子。
2、下油鍋煎至兩面金黃色取出備用。
3、把魚放入砂鍋或湯鍋內,加入適量的水,最少要沒過魚身。加入料酒、鹽、葱段、薑片。開大火加蓋煮。
4、等開鍋加入枸杞子,換小火煮20分鐘。
5、20分鐘後,再加入金針菇。
6、5分鐘後即可出鍋,撒入小葱末裝扮,美味完成。
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