丸子怎麼做口感好有彈性?丸子裏面加什麼有彈性口感好?
有些人喜歡吃丸子,但是自己做的話沒有彈性,口感一點都不好。那麼丸子怎麼做口感好有彈性?丸子裏面加什麼有彈性口感好?
丸子怎麼做口感好有彈性首先,為了避免丸子吃口發死,魚蝦硬泥子中可加入適量的雞蛋清和麪包渣,因這樣能對丸子起到膨化定形的作用。其次,由於魚蝦硬泥子不需要過多地吃水,因此澱粉的用量一定要掌握準確。因澱粉的吸水力較強,如澱粉加入過多,丸子在加熱後外部會形成堅硬的殼,而內部則會變得粘糊糊的,這樣會影響到丸子的口感。當然澱粉加少了也不行,那樣會使丸子鬆散走形,失去應有的風味。
魚丸的做法材料:魚漿300g,肥豬肉100g,水150g,雞粉6g,太白粉40g,楜椒粉5g,鹽5g,糖6g,香油5㏄
做法
1.將調味料A與水拌勻成粉漿備用。
2.魚漿攪拌至有黏性時先加入作法1.中的1/2粉漿,繼續攪拌至水分完全被吸收後再加入其餘1/2的粉漿攪拌均勻。
3.加入肥豬肉及香油至作法2.的魚漿拌勻。
4.燒水,煮至沸騰後,將作法3的魚漿用手擠壓出圓球狀放入水中,重複步驟至魚漿用完。煮至魚丸完全浮於水面上即可撈起食用。
怎麼掌握煮魚丸火候魚丸生坯應下入冷水鍋中,然後移至火口,隨着鍋中水温的升高,魚丸的彈性就增強,直至鍋中水在鍋邊冒小泡時,轉小火保持水温約半小時,魚丸便氽煮熟了。但須注意的是:若水温低於60℃時,魚丸會變性而失去粘性,成品結構鬆散,甚至散碎不成形;而水温若超過100℃,魚丸又會出現多纖維狀,而影響其口感。理想的魚丸加熱温度以控制在80~90℃之間,保持半小時為好。總之,我們要做好魚丸一定要做到調製魚茸六不傷、六不缺(水、鹽、油、蛋、粉、味);攪打好的魚糝色白、滋潤、細嫩、光滑、無雜質;氽煮時掌握好火候,就一定能做出高質量的魚丸來。
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