紅豆沙為什麼會苦 紅豆沙苦怎麼辦
紅豆沙一般我們吃的是甜味的,這是因為在製作的過程中放了白糖,所以才會有甜味。那麼,紅豆沙為什麼會苦?紅豆沙苦怎麼辦?
紅豆沙為什麼會苦
紅豆沙煲出來苦,可能是橙皮下多了。還有紅豆在煮前,通常要在水裏泡上一天來去除澀味的,否則就會帶土澀味,還有要用沙鍋煮,先大火煲開,再加一碗水,中火慢煲,再加紅塘,蜂蜜調勻,小火再稍微煲一會兒,就很入味了。
紅豆沙苦怎麼辦
紅豆先用水泡一夜,然後開始煮,煮開鍋後激兩次涼水,之後再開鍋就把水全部倒掉重新加水再煮,這樣煮出來的豆子就好吃不會再有澀味了。
紅豆沙糖水的做法
一、食材:
紅豆200克、紅糖適量、新鮮橙皮、糯米。
二、做法步驟:
1、將紅豆洗乾淨,泡在水裏,雪藏一晚。
2、燒一鍋熱水,將紅豆和糯米放在鍋裏。大火燒開,轉中火。
3、中火慢煮兩小時,期間要偶爾攪拌一下防止粘鍋。
4、加入洗淨削好的橙皮,冰糖,再煮十分鐘。
豆沙餡發苦的原因
有可能是加熱後被烤乾烤焦了,由於豆沙餡裏含有大量糖份,如果不是內包而是作為外加餡(包括內加但裸露的部分),烤制時水分蒸發,糖份產生梅拉德反應,顏色加深,口味變苦,這樣就影響到外觀和口味,如果程度很嚴重時,會產生對人體有害的物質,最好不要食用。
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