七味粉是什麼 七味粉哪七味
到日本餐廳用餐,桌上總會看到紅紅的調味料罐—七味粉,微微的辣度非常開胃,讓人忍不住想多灑一些,到底是哪些食材讓日本的七味粉如此迷人?現在就來了解裏頭有哪七味。
日系調味香料七味粉
七味粉(SHICHIMI)是日本料理中很常見的香料,又稱作七味唐辛子(しちみとうがらし),是以辣椒為主體,再搭配其他六種不同的香料調配而成的綜合調味料,於17世紀時由江户的香草貿易商〈薬研堀〉研發,至今仍非常受餐廳、主婦們歡迎。
紅通通的七味粉。
七味粉是哪七味
七味粉跟五香粉一樣有多種組合變化,根據日本維基百科的介紹,主要材料包括:紅辣椒、陳皮、芝麻、生薑、海苔、芥子、山椒、紫蘇和火麻仁等種類,會依各廠牌有不同的組合變化。其中的「芥子、山椒、火麻仁」大家可能比較不熟悉,以下略為介紹:
1.芥子
這裏的芥子並非芥菜種籽,而是罌粟的種籽(Poppyseed)。沒錯,就是那個果實汁液經加工處理後能製作成毒品鴉片的「罌粟」。其實罌粟籽含有豐富的營養素,原粒或經研磨後作為調味料使用的歷史並不短,在地中海、中歐、印度和伊朗地區的菜餚中,都有添加罌粟籽的食譜,包括麪包、蛋糕及餅乾甚至糖果都能加入。不過,罌粟籽還是含有少量的麻醉性物質「生物鹼」,目前仍有禁止使用的國家。
罌粟花、罌粟籽與罌粟籽製成的麪包。
2.山椒
原產自日本和朝鮮半島南部,是跟花椒同屬不同品種的辛香料,夏天會結出小小圓圓的果實,外觀是漂亮的黃綠色,跟綠胡椒有些雷同;除了顆粒狀,亦有綠色的粉末狀山椒粉,能夠混合鹽巴作為「山椒鹽」使用。山椒的辣度不低,麻辣辛香很受日本料理界的歡迎,一般多會和昆布、魚料理一起燉煮,是日本的辛香料代表之一。
綠色的山椒。
3.火麻仁
其實就是將大麻的種籽(Hemp Seed)去除外殼後,再經過炒熟處理而成;因營養成分高,大麻仁被視為一種健康食品,甚至也可作為中藥。不過因大麻在許多國家是管制藥物,用於生產大麻籽的品種,一般是食用大麻或工業大麻。
大麻籽與大麻仁。
七味粉成分變化
七味粉並沒有規定要用哪「七味」,各個廠商會使用不同材料調合,創造出自己獨特的產品,例如有時候會將陳皮(烤過的橘子皮)改用柚子皮。也因為傳統七味粉中有添加「罌粟籽、大麻籽」這兩種比較敏感的植物,礙於各國對於它們的管制規定不同,日本國內販售與輸出國外的七味粉成分亦會有差異,有食品廠商為了出口而專門另外製作,無添加罌粟籽跟大麻籽的七味唐辛子。
目前日本生產七味唐辛子的三大老店為:薬研堀、七味家和幡屋礒五郎,分別成立於東京、京都和長野地區,各自有不同的配方和特色,下次到當地旅行,別忘了試試在地、正宗的日式七味粉!
大阪燒也會灑上七味粉。
七味粉料理方式
日式代表料理從拉麪、牛丼、烏龍麪、日式炒麪、蕎麥麪、章魚燒、大阪燒到糯米糰子,以及居酒屋的串燒都會灑上七味粉提味,多數的日式餐廳也都會在桌上擺上七味粉,供顧客自行添加。
除了灑上烹飪好的菜餚上提味,七味粉其實也很適合用於烹飪,熱炒、清蒸跟醃漬醬菜時,加入一些七味粉,搭配味噌、美乃滋、果醋或醬油,風味層次馬上不一樣呢!買回家的七味粉不知道怎麼用?其實直接灑在白飯上,搭配煎蛋就很美味!
水煮的青菜灑上一些七味粉就很好吃。
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