草果和草寇是一樣嗎 不一樣哦
草果和草寇只有一字之差,但它們是兩種不同的中藥材,它們都是香料之一,經常一起出現在滷水中。也是很好的伴侶了,那麼今天給大家講一講草果和草寇的區別。
草果和草寇是一樣嗎
草果和草寇不是一樣的。草果是一味中藥就叫草果。草寇是指中藥草豆蔻,並以此來區別易於混淆的另外兩味中藥白豆蔻和肉豆蔻,三味藥簡稱草寇、白蔻和肉蔻。
草果
1、燙制:先將沙子置鍋內炒鬆,倒入淨蘋果,用武火炒至焦黃色,鼓起,取出,篩去沙子,稍涼,去殼,用時搗碎。
2、鹽制
①取淨草果,揀去雜質,用油砂炒炮,除盡殼皮,將果仁搓散,用鹽水拌勻,文火炒至微香,取出,放涼,篩去灰屑即得。每蘋果100千克,用食鹽2千克。
②取草果,除去硬殼後,將仁搓散,放入鍋中,用文火加熱,炒香後,噴放鹽水,繼續沙幹,取出,晾冷。每草果100千克,用食鹽2千克。
3、煨制
①灰煨:取帶殼草果置熱灰中煨香為度,篩去灰土,剝去外殼,取淨仁用。
②面煨:取草果用面做皮包好,置熱灰內煨至皮焦,或煨至皮微焦共有裂紋時,剝去外皮即可。
草寇
草寇,別名:海南山姜、小草蔻、土砂仁、假砂仁。姜科、山姜屬植物,為姜科植物豔山姜的果實。葉片帶形,長22-50釐米,寬2-4釐米,頂端漸尖並有一旋卷的尾狀尖頭,基部漸狹,兩面均無毛;無柄或因葉片基部漸狹而成一假柄;燥温祛寒,除痰截瘧,健脾暖胃。用於心腹冷痛、胸腹脹滿、痰間斷積滯、消化不良、嘔吐腹瀉。有開胃等作用,也常用做調料。
草寇的食用方法
醬牛肉,做醬牛肉最好用牛腱子肉,這樣做出來的醬牛肉才勁道,有嚼頭。
材料:牛腱子肉3斤,老抽5勺,生抽10勺,料酒2勺,八角2個,桂皮1小段,香葉兩片,花椒20粒,幹辣椒2個,丁香5粒,薑片4片,葱段3段,肉蔻、草寇各1個。
【做法】
(1)將肉切成巴掌大的塊狀,入裝滿涼水的鍋裏,開大火,將水燒開。(注意,煮牛肉的時候千萬別蓋鍋蓋)
(2)等到牛肉的血水基本都煮出來後,把牛肉撈出來,晾涼。
(3)另外起一個湯鍋,放入3碗水,燒開,把幹辣椒、薑片、八角、桂皮、香葉、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分鐘。
(4)把牛肉、老抽、生抽、料酒一塊放入鍋中,大火燒開後轉小火燉煮40分鐘。
(5)把牛肉撈出來晾涼後,繼續放回料鍋中煮15分鐘,然後關火,讓牛肉繼續在鍋裏醃兩個小時即可。
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