藕夾要炸多長時間?藕夾要炸多久? 藕夾要炸幾分鐘?
藕夾包好後還需要油炸一遍,火候要適中不要太大,注意控制下鍋時間。那麼藕夾要炸多長時間?藕夾要炸多久?藕夾要炸幾分鐘?
藕夾要炸多長時間放入油鍋中,用中小火慢炸5分鐘而成。如果一次炸的比較多,可以先初炸,等次日吃的時候再回油鍋炸一次即可。
藕片厚度和口徑藕不要選口徑太粗的,太大的藕做出來的藕夾吃兩個就飽了。年菜那麼多選擇,藕夾再好吃也不能只吃藕夾對吧。直徑7-8cm左右的藕,擺盤好看,吃起來也大小合適。切藕片的時候,不能太薄也不能太厚,好口感就靠合適的厚度撐着。兩片藕加起來有1cm左右的藕片咬起來不費勁,口感又脆,與殼和餡兒的比例正好。太厚了看相差,看着像餡兒餅,也不容易炸酥炸透,麪糊、藕和肉餡兒的比例也不對。武漢的藕夾是藕片切成蚌殼嘴去填肉末,這個對刀工有點考驗。如何切出連刀而且上下兩片均勻薄厚還是有點難度的,可以平刀慢慢片開,力度均勻鋸齒狀上下推刀。實在是切不好蚌殼嘴,就切均勻兩片藕片,夾住肉餡兒,這樣的藕夾如果麪糊調的不好容易炸散,也不容易炸好看。
藕夾的做法原料:藕一節、牛肉絞餡適量、麪粉、水
做法
1、將牛肉絞餡放入盆中,加入鹽、花椒粉、香油攪拌均勻。
2、在1中分次加入水攪拌,每次都要完全攪勻再加水,直至粘稠。加入老抽繼續攪拌均勻。最後滴少許植物油,攪勻。
3、將藕去皮,洗淨。切成3mm厚的片,備用。
4、將麪粉放入大碗中,加少許清水,調成麪糊。
5、取一片藕片,在上面放上牛肉絞餡,再蓋上一片藕片,兩面捏緊。放入麪糊中兩面蘸勻。
6、平底鍋中放入油,燒製五成熱。將蘸好麪糊的藕夾放入鍋中,用叉子按壓幾下,待一面金黃後翻面,至另一面變金黃色後,即可盛出食用。
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