吉利丁片怎麼用?吉利丁片和吉利丁粉的區別
雖然吉利丁片是製作布丁或是水果慕斯等甜品的必備成分之一,不過很多人第一次只是嘗試做,具體的吉利丁片怎麼用不是很清楚。那麼,吉利丁片和吉利丁粉的區別是什麼?
吉利丁片怎麼用
吉利丁〔英文名Gelatine〕又稱明膠或魚膠,是透明薄薄的片狀,常見的有2.5克與5克2種規格。是一種由動物的結締組織(多為牛骨或魚骨)中提煉萃取而成的膠質(凝結劑),主要成分為蛋白質,顏色透明;使用前必須先浸泡於冷水,在80℃以上會融化。溶液中若酸度過高則不易凝凍,成品必須冷藏保存,口感具極佳韌性及彈性。
吉利丁片與魚膠粉相比,吉利丁片比較無腥臭味,因此在常用於高檔點心的製作。
吉利丁片的用量:一般説明書上的參考用量是1:40,即1片5克的吉利丁片,可以凝結200克的液體,但此比例僅為液體能夠凝結的基本比例;如果要做果凍布丁,一般建議按1:16的比例操作;如果做慕斯,一般6寸用10克吉利丁片,8寸用20克吉利丁片。
吉利丁片的使用方法:使用時先用冷水(天熱時最好用冰水哦)泡軟,撈出後,把水份擠幹,隔着熱水攪拌溶化,將溶化的吉利丁液體放入需要凝結的液體材料中攪拌均勻就可以了
小貼士:
1、魚膠片浸泡時儘量不要重疊,浸泡完後把水份去幹;
2、在加熱時温度不宜太高,否則吉利丁凝結功效會降低。
3、魚膠片成液體狀時放涼待用,這時要注意時間,放太長了它又會重新凝固的,這樣會影響成品的質量。
4、存放於乾燥處,否則受潮容易粘結。
吉利丁片和吉利丁粉的區別
吉利丁是從英文Gelatine音譯過來的,又叫魚膠或明膠。它是由動物的骨頭提煉出來的一種膠質,因此,吉利丁不算素食品。
吉利丁又分為片狀和粉狀兩種。片狀的叫吉利丁片或魚膠片,粉狀的叫吉利丁粉或魚膠粉。雖然狀態不同,但用法是差不多的。吉利丁片按片計算,魚膠粉按克計算,魚膠粉方便使用,要多少稱多少,並且在使用時還可以不用先用冰水溶化。
大概5g魚膠粉或1片吉利丁搭配150g液體。如果有糊狀材料可以提升到200.一片吉利丁是5克,吉利丁使用前必須先溶化,這樣才不會被泡發。使用上,吉利丁粉或吉利丁片都需要用冷水先浸泡片刻(不能用熱水)。泡發後,再加熱至融化,根據配方的步驟加入進其他配料裏即可。
吉利丁使用注意事項
1、加熱吉利丁至融化的時候,不能過熱,如果將吉利丁溶液加得太熱,會影響吉利丁的凝固能力。
2、未經精製的吉利丁會有腥臭味,但現在市面上的吉利丁一般都是經過精製的,沒有異味,只需泡軟即可使用。
3、吉利丁粉和吉利丁片可以互相替代使用,用量是一樣的(如5克吉利丁片凝固力與5克吉利丁粉相同)。
4、泡軟吉利丁粉的時候,一般用3-4倍重量的水浸泡即可。因為吉利丁粉不像吉利丁片一樣泡好後可以擰去多餘水分,所以水分需要一次加到適量。
5、若製作水果慕斯等甜點,因為部分水果裏的酵素會分解蛋白質(吉利丁主要成分為蛋白質),會使吉利丁不能凝固,這類水果包括獼猴桃、木瓜等。在將吉利丁加入這類水果之前,要把水果先煮一下才行哦。
6、當把吉利丁泡好後,因為一些原因不能馬上使用的時候,請把它放進冰箱裏,等用的時候再拿出來。
-
枸杞葉怎麼煮湯
枸杞葉怎麼煮湯,枸杞葉富含甜菜鹼、蘆丁以及多種氨基酸和微量元素等,枸杞葉既有藥用價值也可以當蔬菜吃,這個季節的枸杞葉比較嫩滑,煮一個上湯枸杞葉,菜和湯都有了,下面來看看枸杞葉怎麼煮湯。枸杞葉怎麼煮湯1材料:豬瘦肉、枸杞葉、油、鹽、生粉。做法:1.將新鮮的枸杞...
-
兒童吃什麼食物補鈣效果好
1、牛奶營養豐富,含鈣量豐富,特別適合兒童食用。奶中的礦物質和微量元素都是溶解狀態,而且各種礦物質的含量比例,特別是鈣、磷的比例比較合適,並且容易消化吸收,食用方便。2、魚蝦類。魚、蝦含鈣量高,也是高蛋白的食物,吃魚、蝦能促進孩子鈣的吸收。貝類、蚌、螺、海帶...
-
孕前不吃有避孕效果的食物
一、芹菜據報道國外有醫生經過實驗發現,男性多吃芹菜會抑制睾丸酮的生成,從而有殺精作用,會減少精子數量。健康良好、有生育能力的年輕男性連續多日食用芹菜後,精子量會明顯減少甚至到難以受孕的程度,這種情況在停菜後幾個月又會恢復正常。二、胡蘿蔔胡蘿蔔含有豐富...
-
蔓越莓的營養價值
蔓越莓的營養價值11、與其他水果類似,蔓越莓的熱量也並不高,所以這也是為什麼我們在去醫院查看一些病症的時候,醫生都要囑咐大家要多吃一些水果,蔬菜,這是由於這些水果,蔬菜中不僅沒有很高的熱量,而且還具有非常高的營養價值。2、每100克的蔓越莓所含有的熱量是46大卡...