紅燒肉要燉多久 按照這個時間來
紅燒肉是需要經過燉的,很多人無法掌控這個燉的時間,其實紅燒肉用高壓鍋燉最少要一個半小時,根據這個時間估算自己的紅燒肉燉的時間就好了。
紅燒肉要燉多久
如果用的是高壓鍋,那麼30到40分鐘就差不多了,如果人們用的是普通的鍋,最起碼也要一個半小時,除此之外,做紅燒肉還需要知道肉塊的大小也會影響到烹飪的時間的,肉塊越大,烹飪的時間就要越長,而肉塊越小,烹衽的時間就會越大,所以大家想要知道紅燒肉燒多久,還是要根據具體的情況去分析的。
紅燒肉怎麼加工
把買好的五花肉放在熱鍋上把皮燙一下,(用熱鍋燙豬皮能幫助清除豬皮上細小的毛髮),這裏需要保證鍋面夠熱,冷鍋燙豬皮,所需的時間長,這個過程中可能導致瘦肉部分在鍋內停留的時間長了,肉質會綿。燙好後用温水清洗乾淨,把水晾乾,把肉切成大小適中的肉段,裝在碗盤裏面備用。
紅燒肉為什麼是褐色的
1912年法國化學家lard發現氨基酸或蛋白質與葡萄糖混合加熱時形成褐色的物質。這類反應稱為美拉徳反應。只要温度不高,燒紅燒肉時,產生的褐色物質不僅無毒,且香氣撲鼻,色澤誘人,是紅燒肉成為美食的功臣。
毛家紅燒肉的做法
毛家紅燒肉的做法有很多種,在這裏介紹最常用的毛家紅燒肉做法。
主料:帶皮豬五花肉850克
配料:四季青500克
調料:料酒60克,鹽、味精、醬油適量,八角、桂皮、幹椒、蒜子少許,白糖50克,紅燒肉腐乳適量。
做法步驟:
1、鍋里加入清水,放入少量的油和清水混合,再加入冰糖,水、油、糖的比例為2:1:6。
2、用中火不斷攪拌,將糖融化。冰糖融合後,會冒糖泡,然後繼續再攪拌一會兒。直到糖稀的顏色開始變深,質地變稠,呈現麥芽顏色。用筷子蘸一點,等一會兒打開筷子,能夠拉成糖絲。
3、關火,再繼續攪拌,等到糖色變成焦糖色即可出鍋。
4、洗乾淨五花腩肉。鍋裏放入冷水、加入重接、薑片、少量料酒、五花腩肉煮開後撇去浮沫,轉為中火再煮15分鐘。
5、直到豬肉可以輕鬆扎透即可撈出,瀝乾水分,切成大塊。
6、鍋里加入油,燒到7成熟,放入五花肉炸到金黃色撈出,控幹水分。
7、鍋裏鋪上薑片、大葱片、蒜片,放入大料、幹辣椒,將五花肉塊整齊地放在上面,肉皮朝下,再放入鹽、料酒、豆瓣、少量的糖色、紅燒肉醬油、熱水,用大火煮開,撇去浮沫後,轉為小火燜燉到五花肉變爛。
8、湯汁收得差不多的時候撈出大料包,然後湯汁收到自己喜歡的濃度即可。
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