芝麻油可以炒菜嗎?香油炒菜好嗎?
芝麻油又叫做香油,有着豐富的營養價值,今天本站小編就要為大家解答一下,芝麻油可以炒菜嗎?香油炒菜好嗎?
芝麻油是香油嗎麻油是芝麻油,那香油是什麼油呢?
實際上,麻油和香油是同一種東西,都為芝麻油的別稱。根據芝麻油的香味特點可分為兩類,香油以及普通芝麻油。香油具有濃郁的芝麻香味,按榨取方法的不同分為小磨香油和機制香油;普通芝麻油則香味清淡。
芝麻油可以炒菜嗎既然,芝麻油有這麼多的營養價值和作用,作為一種油品可否用於炒菜烹飪中呢?芝麻油可以生熟兩用,除了可用於涼菜中,也可用於燒、炒等。但使用過程中要注意以下兩點:
1、炒菜時芝麻油不可放得太多,以免不利於消化吸收和促使膽汁和胰液分泌過多,而容易誘發膽囊炎和胰腺炎。另外,避免掩蓋其它菜品本身的味道。
2、炒菜時油鍋不要燒得大燙,更不宜反覆高温加熱芝麻油,以防油中的維生素A原、維生素E等遭到破壞,併產生包括多環芳香物質—3,4苯並比在內的高黏度瀝青類物質。
雖然,芝麻油可以用於炒菜,但由於烹調温度不宜掌控,很容易會破壞其中的營養成份,因此香油還是最適宜做涼拌菜、湯、調餡及用於風味小吃。
芝麻油真假辨別方法一看色澤:純香油呈淡紅色或紅中帶黃,如摻入其他油,色就不同。摻菜籽油呈深黃色,摻棉籽油呈黑紅色。
二看透明度:一般質量好的香油透明度好,無渾濁。
三看有無分層現象:香油對温度相當敏感,所以在温度較低時有可能分層。
四查:要認真查看其商標,注意保質期和出廠期,無廠名、廠址、質量標準代號的,要特別警惕。特別要注意其原料或配料(字特別小寫着配製)。
五看價格:參考芝麻價格,一般2.5-3斤芝麻出一斤香油,價格過低的明顯是香精勾兑的假香油!
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