蘿蔔糕太軟怎麼回事?蘿蔔糕太軟這樣補救
蘿蔔糕整個做法看起來很簡單,而且用到的食材也是非常的簡單,但是真正能做好的卻很少,因為很容易出現很稀,很軟,或者是不成型的情況,這究竟是怎麼回事?又該怎麼辦呢?
蘿蔔糕太軟怎麼回事
蘿蔔糕太軟是因為水放得太多了,你試下用3斤蘿蔔配1斤粉的比例去做,炒臘腸等後講刨好的蘿蔔絲倒入去煮一下,不加水,關火,放粉拌勻去蒸。
如果是自制蘿蔔糕電飯鍋版的做法,大家在煮蘿蔔的時候水不能加太多,而且煮是電鍋最好開個小縫,樣不能讓水氣跑掉,保證蘿蔔糕不會中為滴到水而太軟影響口感。
蘿蔔糕怎麼做不軟
粘米粉需要加多一點,同時不要加很多的水,蒸的時候讓水汽有地方可以跑掉
蘿蔔糕是茶餐廳中很常見的一種點心,特別是在廣州的酒樓餐廳更是人氣爆棚。它主要以粘米粉、蘿蔔絲為主料的蒸糕, 但為了口感更豐富,我們在裏面加入了臘味、海米,豐富的材料大大提升了蘿蔔糕的味道和香氣,蒸好的蘿蔔糕熱乎乎地直接食用,或者蘸着各種蘸料食用都非常美味。
【食材】:白蘿蔔1000g,粘米粉300g,玉米澱粉50g,蝦米適量,臘肉適量,鹽適量。
【步驟】:
1、白蘿蔔一半擦絲,一半切細條。蝦米,臘肉切碎備用。
2、鍋加點油,放入臘肉,蝦米,炒香撈起備用。
3、蘿蔔絲倒入鍋中,加100g清水。大火煮軟,加入蠔油,鹽,然後小火燜5分鐘。和粘米粉混合成米漿,把米漿倒入蘿蔔中,邊倒邊攪拌。
4、加入蝦米臘肉。攪拌均勻。蝦米臘肉留一點鋪面。
5.倒入盤子,磨平,上蒸35分鐘放涼切直接吃即可。也可以雙面煎到金黃色。
蘿蔔糕的訣竅
1.水量可以跟隨自己對蘿蔔糕的口感硬度增減,自己多試驗幾次,找出自己認為最完美的比例。建議量少試作,半份就好。還有蘿蔔的含水量不一,有一種原生種瘦瘦小小的蘿蔔,味濃水份小,刨絲時沒有滲出水,那麼燜煮時就要加半杯的水補充水份。
2.所用粘米粉對澱粉(澄粉+樹薯粉)的比例越高,糕體就會越硬實。反之則越糯軟。有的人全部用米粉(325g),不加澱粉。有的人則米粉9份(290g)對澱粉1份(35g)的比例。
3.你可以試驗加些糯米粉取代澱粉,或用麪粉取代樹薯粉或取代全部的澱粉,試試不同的口感,找出你及家人最喜愛的口感,因為口感是很個人的。
蘿蔔糕的做法
食材:蘿蔔絲1000g(去皮擦絲)、 粘米粉350g、香菇10朵 、鹽 、生抽 、胡椒粉
1、蘿蔔擦絲,加鹽醃製,擠出水分;
2、香菇泡發,切絲;
3、把粘米粉加入擠出的蘿蔔水當中,加入蘿蔔拌勻;
4、撈出,留底油,加入泡好的香菇翻炒片刻;
5、趁熱倒入蘿蔔米粉漿中,加鹽,白胡椒粉,生抽調味;
6、倒入容器,四壁抹油,大火蒸一個半小時,放涼後倒扣脱模;
7、取出待完全冷卻後切厚片,可直接吃,也可小火煎下再吃。
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