南瓜苦是怎麼回事?南瓜發苦是什麼原因?
南瓜到了夏天是家中常吃的蔬菜之一,南瓜味道甜甜的容易被大眾接受,豐富的營養被廣大人羣喜歡 ,不過有些朋友表示為什麼自己吃的南瓜味道發苦是怎麼回事呢,南瓜發苦的原因有多種因素,包括它的生長環境、放在家裏的保存條件等有所關聯,以下我們就來看看南瓜發苦的原因,以及吃南瓜需要注意的事項吧。
南瓜苦是怎麼回事
1、生長影響
如果南瓜在生長的過程中被移動,或者受到外界的刺激,救護導致南瓜正常生長狀態被破壞,進而會導致南瓜中產生的糖分減少,並且會有大量的苦味素堆積在南瓜中,進而導致生長出的南瓜是苦的。所以在南瓜生長的過程中,儘量不要去碰它,以免南瓜變苦。
2、變質因素
如果南瓜存放時間太久,導致南瓜出現了變質的情況,這種情況下的南瓜就會出現各種奇怪的味道,其中有苦味就是一種非常常見的現象。這是因為南瓜在變質後其中含有大量有害微生物,這些微生物以南瓜的營養為食物,大量髮質,並且在南瓜中產生大量的代謝產物,這些代謝產物大多數是苦味,而且對健康不利。所以一旦南瓜出現變質現象,就不宜再食用了。
3、污染導致
如果南瓜生長的環境中存在大量的污染物,就會導致這些污染物隨着南瓜的生長逐漸轉移到南瓜內部,如果南瓜中所含的污染物達到一定的程度,就會出現苦味,以及各種奇怪的味道。這樣的南瓜是不適合吃的,其中含有大量的有害污染物進入人體後會對身體進一步造成傷害,甚至會引起中毒反應,對健康非常不利。
南瓜有哪些保健功效
一年四季皆有南瓜生產,盛產期集中在3月到10月。正值盛產期,南瓜牛奶、金瓜米粉、南瓜派、南瓜濃湯等料理,皆令人食指大動!南瓜為葫蘆科植物的果實,原產地為墨西哥至中美洲一帶,移民時期由中國大陸引進台灣,大都習慣以金瓜稱之。灰姑娘的南瓜馬車、萬聖節南瓜燈裝飾、瓜田下外貌多樣的南瓜、餐桌上色美味香的南瓜,不僅可玩可賞,更帶給我們豐富的營養素!【營養成份】(單位:100 gm)
主要成分含有維生素A、B羣以及鉀、鉻、鋅、鎂、錳等,另含植物性化學物質,如:β-胡蘿蔔素、甘露醇、果膠等。
【保健功效】
1.細胞保護及抗氧化:
聚多醣(包含葡萄糖、葡萄醣醛酸、半乳糖、阿拉伯糖、木糖等),及南瓜籽中具維生素E、鋅、鎂、多酚抗氧化物(羥基苯酸、香豆酸、阿魏酸等)、木質酚等,提供抗氧化特性。生物利用率更高的兩種維生素E型態(α-tocomonoenol, and γ-tocomonoenol),只被發現在南瓜籽中。
2.前列腺肥大:
研究指出,南瓜籽含有豐富植物固醇、木質酚、鋅等,能夠舒緩良性前列腺增生症,研究多為萃取物或南瓜籽油,直接攝取南瓜籽的功效仍需觀察。
3.降血脂:
南瓜萃取物100μg/ml等同於降脂藥物Pravasatin 0.4μg/ml作用,抑制HMG-CoA reductase,減少膽固醇合成。
4.糖尿病剋星:
南瓜中含Tetrasaccharide glyceroglycoliplids (QGMG-3 and QGMG-2),實驗於被鏈佐菌素或高脂飲食誘發的糖尿病鼠上,有降低血糖作用。多為動物型研究,藉由減少氧化壓力而益於糖尿病控制。
保健功效,最多研究於前列腺,2011年瑞典研究指出,飲食中鋅的攝取,對於攝護腺體瘤患者的疾病結果上扮演重要角色,高量鋅攝取(大於15.65 mg/day)有較低的死亡率。
若想由飲食增加鋅攝取量,南瓜是您不錯的選擇!鋅,主要是在南瓜籽殼內的膜上,所以最好連殼吃,食用南瓜時連皮帶籽,營養素全面攝取!
需注意,南瓜110g約為1/4碗飯,應代換正餐飯量,血糖患者,避免過多攝取而致血糖高。
【營養師叮嚀】
1.南瓜籽若烘焙,不要超過20分鐘,否則南瓜籽油結構會改變。
2.鉀及磷含量高,腎臟病患者宜注意攝取!
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