花椒為什麼會變黑 黑花椒你知道多少
我們平時常見的花椒要麼是沒有完全成熟的青色的花椒,要麼就是紅色的花椒。但是有的花椒顏色是黑色的,那麼,花椒為什麼會變黑?花椒變色了能不能吃?
花椒為什麼會變黑
正常花椒成熟時都是紅色的,黑的那種是另外一種,它的俗名叫狗屎椒。兩種花椒樹沒有多大區別,但是他們的果實味道大不一樣,黑的那種是苦的。花椒成熟時候都會脱落,收花椒有個説法叫''七分熟時十分收成,十分熟時五分收'''所以花椒實際在有7--8分熟時使用剪刀剪下來,放置幾天就變成完全成熟的花椒了。
狗屎椒和花椒的區別
一般花椒分兩種,通俗點説就是“花椒”和“狗屎椒”。
好的花椒顆粒大、香、麻、整竄花椒體積稍大、顆粒間間隔大;
“狗屎椒”是陰生植物,花椒香麻方面不如前者,整竄花椒體積小、顆粒間間隔小,看起來聚集在一起,表面顆粒多。
花椒什麼顏色一般使用的有紅花椒和青花椒,兩個屬於不同的品種,紅花椒多產於川陝交界處,優質的紅花椒麻味更重;青花椒只產於重慶,除了麻味之外,清香味更濃,如果保存不當,會變成黑色。烹調時,紅花椒用於製作辣味重,偏重香辣風味的菜,比如辣子雞、香辣魚等;而青花椒多用於強調清新香味的炒菜,比如椒麻雞、青椒兔等。另外,用青花椒製作的花椒油清香味格外突出,祛濕開胃的功效尤佳。
如何曬花椒不變黑
1、在花椒的成熟期,掌握好花椒的採摘時間。應在晴天上午8點鐘,露水消失後採摘。採摘時間不要太長,存放不要太多。下午採摘的花椒曬不開嘴,過夜後,顏色變黑,內殼裏有黴點,質量下降。
2、曬花椒時不要放在水泥地面上曬,更不要放在塑料布上曬,以免花椒被高温燙傷後,失去鮮紅色光澤。應在葦蓆、竹蓆上晾曬。
3、曬花椒時不要用手抓,要用竹棍做一雙長筷子,把花椒夾住均勻地攤放在席片上,這樣曬出的花椒鮮紅透亮。曬好後裝入塑料袋內,紮好口,就可以長期保存。
-
孕婦絕對不能碰的三種食物
孕婦不能吃什麼第一種、榨菜平日裏不少人愛吃榨菜,因為吃起來酸酸辣辣的,比較開胃,比較能吃得下飯。但是請孕婦不要吃,因為榨菜都是醃製而成的,含有較多的鹽分,屬於過鹹食物。而且醃製的過程中容易產生亞硝胺,這種成分攝入體內之後,很可能導致胎兒發生畸變,影響胎兒的發...
-
紫蘇有什麼功效
解表散寒、行氣和胃、理氣安胎。紫蘇有什麼功效1紫蘇是什麼紫蘇有特殊的香氣,葉子被縮小和捲曲,兩側的顏色均為紫色。有些在頂部有綠色,在底部有紫色,它是湖南菜中常用的香料,主要用於去除腥味。紫蘇的功效與作用1.紫蘇葉刺激性強,性質温暖,可調節氣。人們經常用紫蘇...
-
小麥有什麼作用
清熱潤燥、緩解便祕、促進代謝。小麥有什麼作用1《本草綱目》:陳者煎湯飲,止虛汗。《本草綱目拾遣》:小麥面,補虛實人膚體,厚腸胃,強氣力。小麥不僅是供人營養的食物,也是供人治病的藥物。《本草再新》把它的功能歸納為四種:養心,益腎,和血,健脾。《醫林纂要》又概括了它...
-
八個月大寶寶食譜裏應該有什麼食物
用母乳餵養的寶寶一過8個月,即使母乳充足,也應該逐漸實行半斷奶。原因是母乳中的營養成分不足,不能滿足寶寶生長髮育的需要。因此在這個月裏,母乳充足的不必完全斷奶,但不能再以母乳為主,一定要加多種代乳食品。那麼輔食應該如何挑選呢?一開始吃哪種輔食比較合適呢?下...